牛油果软了里面发黑还能吃吗
牛油果果肉发黑通常由氧化变质、低温冻伤、过度成熟、真菌感染或机械损伤等原因引起，轻微变色可切除后食用，大面积腐烂需丢弃。
1、氧化变质：
牛油果含多酚氧化酶，果肉暴露在空气中会酶促褐变，形成黑色素沉积。切开后未及时食用或保存不当会导致局部发黑，切除变色部分后剩余果肉仍可安全食用。
2、低温冻伤：
冷藏温度低于4℃可能造成细胞膜破裂，果肉出现褐色网状纹路。冻伤部位口感变苦，但未滋生微生物时，去除变色区域后不影响食用安全性。
3、过度成熟：
后熟过程中果肉逐渐软化，糖分发酵产生乙醇类物质，伴随纤维组织分解形成深色斑点。若无异味且质地均匀，可制作果泥；出现酒味或黏液则表明腐败。
4、真菌感染：
链格孢菌等病原体侵入会导致果肉出现放射状黑斑，常伴有霉味。此类变质会产生产毒枝孢菌素，即使加热也无法降解，必须整颗丢弃。
5、机械损伤：
运输碰撞会使细胞破损释放酚类物质，受伤处形成片状黑斑。需观察是否伴随腐烂，单纯淤伤可去除后食用，但需在24小时内消耗完毕。
日常选购时按压果蒂处判断成熟度，未切开果实室温存放避免阳光直射，切块后滴柠檬汁并用保鲜膜贴紧果肉冷藏。出现黑色菌丝或腐臭味必须丢弃，轻微褐变可搭配酸奶或柠檬汁中和氧化口感。每日摄入量建议不超过半个，高血压患者需注意其高钾特性。
