维生素水溶性和脂溶性分别有哪些
水溶性维生素包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸、泛酸和生物素；脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
1、水溶性维生素：
水溶性维生素可溶于水，不易在体内储存，需通过日常饮食补充。维生素B1参与能量代谢，缺乏可能引发脚气病；维生素B2与细胞呼吸有关，缺乏易导致口角炎；维生素B6参与氨基酸代谢，不足可能引起贫血；维生素B12对红细胞生成至关重要，缺乏会导致恶性贫血；维生素C具有抗氧化作用，缺乏可致坏血病；烟酸参与能量转化，缺乏易患糙皮病；叶酸与DNA合成相关，孕妇缺乏可能致胎儿神经管畸形；泛酸和生物素则分别参与脂肪酸代谢与羧化反应。
2、脂溶性维生素：
脂溶性维生素可溶于脂肪，能在肝脏和脂肪组织中储存。维生素A维持视觉功能和上皮细胞完整性，缺乏可致夜盲症；维生素D促进钙吸收，缺乏易引发佝偻病或骨质疏松；维生素E具有抗氧化作用，可保护细胞膜；维生素K参与凝血因子合成，新生儿缺乏可能引起出血性疾病。过量摄入脂溶性维生素可能蓄积中毒，需注意控制补充剂量。
3、吸收差异：
水溶性维生素通过肠道直接吸收进入血液循环，吸收过程相对简单；脂溶性维生素需依赖胆汁乳化形成微胶粒，经淋巴系统吸收后进入肝脏储存。水溶性维生素在体内停留时间较短，多余部分随尿液排出；脂溶性维生素代谢缓慢，排泄主要通过粪便。
4、食物来源：
水溶性维生素广泛存在于谷物、瘦肉、乳制品、新鲜果蔬中，如全麦含维生素B1，动物肝脏富含维生素B12，柑橘类水果含维生素C。脂溶性维生素多存在于动物性食品和油脂中，如鱼肝油含维生素A和D，植物油含维生素E，绿叶蔬菜和肝脏含维生素K。
5、补充建议：
水溶性维生素建议每日分次补充，烹饪时避免长时间水煮以减少流失；脂溶性维生素宜随油脂类食物同食促进吸收，但需避免长期超量服用。特殊人群如孕妇需增加叶酸摄入，婴幼儿需补充维生素D，老年人需注意维生素B12吸收。出现维生素缺乏症状时应就医确诊，在医生指导下进行针对性补充。
保持均衡饮食是获取维生素的最佳方式，每日应摄入足量全谷物、优质蛋白、新鲜蔬果及健康油脂。注意烹饪方式对水溶性维生素的影响，建议采用蒸煮或快炒。脂溶性维生素补充需结合个体需求，避免盲目使用制剂。定期进行体检可及时发现维生素缺乏或过量情况，特定疾病患者需在营养师指导下调整膳食结构。
