吃鸡蛋会升高胆固醇吗？红皮鸡蛋比白皮鸡蛋更营养？告诉你答案
每天早上那个圆滚滚的水煮蛋，是不是让你又爱又怕？朋友圈总有人说蛋黄是"胆固醇炸.弹"，吓得很多人只敢吃蛋白。先别急着扔掉蛋黄，关于鸡蛋的真相可能和你想的完全不一样！
一、鸡蛋胆固醇的真相
1、饮食胆固醇≠血液胆固醇
人体胆固醇80%由肝脏合成，只有20%来自食物。最新研究显示，健康人群适量吃鸡蛋对血胆固醇影响很小。关键在于整体饮食结构是否均衡。
2、蛋黄营养不可替代
扔掉蛋黄等于损失了鸡蛋90%的营养！蛋黄富含卵磷脂、维生素A/D/E、叶黄素等珍贵营养素，这些是蛋白完全不具备的。
3、个体差异要注意
存在家族性高胆固醇血症或代谢异常人群，确实需要控制胆固醇摄入。但普通健康人每天1-2个全蛋是安全的。
二、红皮蛋和白皮蛋大比拼
1、蛋壳颜色由鸡品种决定
红羽鸡产红皮蛋，白羽鸡产白皮蛋，就像人类不同肤色一样自然。颜色差异仅在外壳，与内在营养无关。
2、营养检测结果惊人
实验室对比显示：两种鸡蛋的蛋白质、脂肪、维生素含量几乎一致。蛋黄颜色深浅只反映饲料中的色素含量。
3、价格差异另有原因
红皮蛋鸡养殖成本较高，加上消费者对"土鸡蛋"的偏好，导致价格差异，并非营养价值更高。
三、科学吃蛋指南
1、健康人群这样吃
每天1-2个全蛋没问题，搭配足量蔬菜更佳。水煮、蒸蛋营养保留最完整。
2、特殊人群注意
高胆固醇血症患者建议每周不超过3-4个蛋黄，可以多吃蛋白补充营养。
3、新鲜度判断技巧
蛋壳光滑无裂纹，摇晃无水声，沉入水底者为新鲜蛋。冷藏保存可延长保鲜期。
4、烹饪方式影响
高温煎炸会产生有害物质，建议多用低温少油的烹饪方式。
记住，鸡蛋是自然界最完美的营养包之一！与其纠结胆固醇或蛋壳颜色，不如学会科学搭配。明早放心地吃掉整个水煮蛋吧，你的身体会感谢这个明智的选择。
