木耳过保质期一年了还能吃吗
过保质期一年的木耳不建议食用。木耳过期后可能因霉变产生毒素、营养成分流失、微生物污染、质地改变、引发消化不适等问题。
1、毒素风险：
过期木耳易滋生椰毒假单胞菌，其代谢产物米酵菌酸耐高温且毒性强，少量摄入即可导致呕吐、腹泻，严重时损伤肝肾。该毒素无法通过常规清洗或烹煮去除。
2、营养流失：
木耳多糖等活性成分随时间降解，蛋白质结构破坏，铁元素氧化失效。过期后维生素B族含量不足新鲜产品的30%，失去补血养颜功效。
3、微生物污染：
储存过程中可能污染黄曲霉菌、青霉菌等致病菌，其孢子耐干燥环境。即便肉眼未见霉斑，菌丝可能已深入食材内部，高温烹饪无法完全灭活。
4、质地劣化：
木耳角质层纤维老化，泡发后失去正常弹性，表现为发黏、软烂或僵硬。变质产生的醛酮类物质会散发哈喇味，口感发苦发涩。
5、消化负担：
过期木耳中变性蛋白可能成为过敏原，纤维素腐败产生刺激性代谢物。食用后常见腹胀、绞痛等胃肠应激反应，老人儿童更易出现脱水症状。
日常储存干木耳应密封避光，湿度控制在60%以下，开封后建议半年内食用完毕。泡发时使用40℃以下温水，现泡现吃不超过4小时。若发现木耳表面有彩色霉斑、泡发水浑浊或散发酸腐味，需立即丢弃。优质木耳泡发后朵形完整，肉质肥厚有光泽，可搭配山药、百合等食材增强润肺效果，但需确保食材新鲜度。
