大米侧面有一条黑线能吃吗
大米侧面出现黑线通常与储存不当或霉变有关，可能由霉菌滋生、虫蛀残留、陈化变质、加工污染或遗传性黑胚病等因素引起。
1、霉菌滋生：
黑线可能是黄曲霉菌等产毒霉菌的菌丝体。这类霉菌会产生强致癌物黄曲霉毒素，高温烹饪也无法完全破坏。霉变大米常伴有霉味或结块现象，需立即丢弃不可食用。
2、虫蛀残留：
米象等储粮害虫蛀食后会留下黑色排泄物或虫道痕迹。虫蛀米粒可能携带致病菌，虽经淘洗可去除部分污染物，但营养价值和口感已显著下降。
3、陈化变质：
长期存放的陈旧大米胚乳部位易氧化发黑，伴随脂肪酸败产生的哈喇味。这种变质会导致维生素B族流失，食用后可能引发肠胃不适。
4、加工污染：
碾米过程中机械摩擦产生的金属碎屑可能嵌入米粒形成黑线。此类情况需结合磁铁吸附测试判断，金属污染物摄入过量可能损伤消化道黏膜。
5、黑胚病：
稻谷生长期间感染黑胚病菌会导致胚芽部位变黑。这种病害米虽然毒性较低，但蛋白质含量大幅降低，口感粗糙发涩。
建议选购真空包装的新米，开封后密封冷藏并在三个月内食用完毕。日常储存可放置花椒包或活性炭防潮防虫，发现霉变立即整袋丢弃。淘米时重点观察米粒胚芽部位，反复搓洗至水清，烹饪前可浸泡30分钟促进杂质析出。霉变大米即使少量混入也应避免食用，黄曲霉毒素具有强肝毒性且耐高温，长期微量摄入仍存在致癌风险。
