老鼠咬过的肉切了剩下的煮了还能吃吗

被老鼠咬过的肉即使切除污染部分并煮熟后仍不建议食用。主要风险包括鼠疫杆菌传播、汉坦病毒感染、钩端螺旋体病、沙门氏菌污染以及寄生虫感染。

1、鼠疫杆菌：

鼠类携带的鼠疫杆菌可通过咬痕污染肉质，该菌耐高温需100℃持续煮沸15分钟以上才能灭活。感染后可能出现高热、淋巴结肿痛等症状，需立即使用链霉素等抗生素治疗。

2、汉坦病毒：

病毒通过老鼠唾液污染肉质，普通烹饪温度难以完全灭活。感染者会出现肾综合征出血热，表现为头痛、眼眶痛及皮下出血，临床需进行病毒检测并对症治疗。

3、钩端螺旋体：

病原体经老鼠尿液污染肉质，60℃以上温度可杀灭。感染后发生黄疸、肌痛等症状，确诊需检测抗体，青霉素类药物治疗有效。

4、沙门氏菌：

常见于老鼠消化道，受污染肉质即使煮熟仍可能残留毒素。食用后引发急性胃肠炎，表现为呕吐腹泻，严重者需补液及抗生素干预。

5、寄生虫污染：

旋毛虫等寄生虫幼虫可能通过咬痕侵入肌肉组织，常规烹饪无法保证完全杀灭。感染后出现肌肉疼痛、发热等症状，需阿苯达唑等驱虫药治疗。

发现食材被鼠类污染应立即丢弃，处理时佩戴手套并用84消毒液清洁接触面。日常储存食物需使用密封容器，定期检查厨房角落缝隙。建议增加捕鼠设施投放，保持环境干燥整洁。若误食后出现发热、腹泻等症状，需及时就医并告知暴露史，进行血常规、病原学检测等检查。生熟食品需分开处理，砧板刀具使用后需沸水烫洗，避免交叉污染。