老鼠碰过的米煮熟可以吃吗

老鼠碰过的米煮熟后不建议食用。老鼠可能携带多种病原体，包括汉坦病毒、鼠疫杆菌、钩端螺旋体等，其排泄物或唾液污染的大米即使高温烹煮仍存在健康风险。主要风险因素包括病原体残留、毒素污染、交叉感染可能。

1、病原体残留：

部分致病微生物如汉坦病毒在100℃高温下仍可能存活，常规煮沸无法完全灭活。鼠类唾液或粪便中的病原体可渗透至米粒内部，烹饪时间不足时存在感染风险，可能引发出血热、钩端螺旋体病等人畜共患病。

2、毒素污染：

老鼠代谢产生的尿酸盐和粪便中的细菌毒素具有热稳定性，高温处理后仍可能残留。黄曲霉毒素等次级污染物在潮湿环境中易滋生，长期摄入可能损害肝脏功能，增加致癌风险。

3、交叉感染：

储存过程中鼠类可能反复接触米袋，造成持续污染。即便局部加热杀菌，未受热部分的病原体仍可通过容器、餐具等媒介传播，导致胃肠道感染或过敏反应。

4、营养损失：

受污染大米在霉变过程中维生素B族大量分解，蛋白质结构遭破坏。食用后不仅营养价值降低，还可能引发呕吐、腹泻等食源性疾病症状。

5、心理影响：

食用被啮齿类动物污染的食物可能产生心理排斥反应，部分人群会出现应激性胃肠不适。儿童、孕妇等免疫力低下群体更易出现焦虑伴随的消化功能紊乱。

发现大米被鼠类污染后应立即密封丢弃，并对储存容器进行沸水消毒。日常建议使用金属或玻璃密封罐存放粮食，保持环境干燥通风。可定期放置超声波驱鼠器或天然驱鼠植物如薄荷、月桂叶。若误食污染米后出现发热、肌肉酸痛等症状，需及时就医进行血清学检测和针对性治疗，必要时需接种出血热疫苗。选购大米时注意检查包装完整性，避免购买散装或仓储环境不佳的产品。