早上一个鸡蛋，是营养佳品还是心血管祸根？这4个误区要尽量避免
每天清晨，那颗圆润的鸡蛋在餐桌上散发着诱人香气时，你是否也听过这样的警.告："蛋黄胆固醇高，吃多了会堵血管"？关于鸡蛋的争议从未停歇，有人视它为完美蛋白质来源，有人却把它列入心血管黑名单。今天我们就来击碎那些流传多年的鸡蛋谣言，让你吃得明白又安心。
一、蛋黄真的会升高胆固醇吗？
1、人体胆固醇的真相
血液中80%的胆固醇由肝脏合成，只有20%来自食物。最新研究显示，膳食胆固醇对健康人血液胆固醇水平影响很小。蛋黄中丰富的卵磷脂反而能帮助调节胆固醇代谢。
2、被误解的营养宝库
扔掉蛋黄等于损失了鸡蛋90%的营养：包括叶黄素、玉米黄素护眼物质，以及12种维生素和多种矿物质。一个蛋黄约含185mg胆固醇，远低于每日300mg的限量标准。
二、生吃鸡蛋更营养？危险！
1、吸收率大打折扣
生鸡蛋的蛋白质吸收率仅50%，煮熟后可达91%。抗营养物质avidin会阻碍生物素吸收，加热后才能破坏。
2、沙门氏菌风险不容忽视
约万分之三的鸡蛋可能携带沙门氏菌。老人、儿童和孕妇尤其要避免溏心蛋，至少煮到蛋黄凝固才安全。
三、土鸡蛋真的更优秀？
1、营养差异微乎其微
检测数据显示，土鸡蛋和普通鸡蛋的蛋白质、脂肪含量差异不超过5%。蛋黄颜色深浅只反映饲料中类胡萝卜素含量，与营养价值无关。
2、安全隐患容易被忽视
散养土鸡蛋可能接触更多环境污染物，且很少经过消毒处理。正规养殖场的鸡蛋有严格质检流程，安全性反而更有保障。
四、鸡蛋不能和豆浆同食？
1、这个谣言该退休了
所谓"豆浆抑制蛋白质吸收"的说法源于生大豆中的胰蛋白酶抑制剂。但煮沸后的豆浆中这种物质已失活，和鸡蛋同食完全没问题。
2、黄金搭档的新组合
试试用豆浆代替水蒸蛋羹，口感更嫩滑。或者把煮熟的鸡蛋切碎加入豆浆，补充优质蛋白的同时还能增加饱腹感。
现在你可以放心地把鸡蛋请回早餐桌了。记住这些建议：每天1-2个全蛋很安全，煮熟吃最营养，搭配蔬菜更健康。下次再听到那些危言耸听的说法，不妨把这篇文章分享给身边的朋友。毕竟，让科学照亮餐桌，才是对自己健康最好的负责。
