100克银耳的热量是多少
100克干银耳的热量约为260千卡，实际热量受品种、含水量及加工方式影响。
1、品种差异：
不同银耳品种的碳水化合物含量存在差异，通江银耳因胶质更丰富可能热量略高于普通银耳，野生银耳与人工栽培品种也存在微小热量差别。
2、含水量影响：
干银耳经过泡发后重量可增加10-15倍，100克泡发银耳热量会降至20-30千卡，烹饪时挤干水分程度也会影响最终摄入热量。
3、加工方式：
冻干工艺制作的银耳能更好保留多糖成分，热量比晒干银耳高5%左右，即食银耳产品因添加糖分可能使热量提升至300千卡/100克。
4、营养成分：
银耳热量主要来源于膳食纤维（占30%）和银耳多糖（占45%），蛋白质含量约10%，脂肪含量不足1%，属于低脂高纤维食材。
5、吸收率因素：
银耳中的可溶性膳食纤维在肠道仅能部分被分解利用，实际被人体吸收的热量比检测值低15%-20%，搭配维生素C食物可提升铁元素吸收率。
银耳作为低升糖指数食物适合控制体重人群，建议每日摄入干品不超过30克，搭配红枣枸杞可增强滋补效果，避免与含鞣酸食物同食影响营养吸收。泡发时使用温水可缩短时间，炖煮后胶质更易消化，血糖异常者需注意即食产品中的添加糖分。
