生姜发芽了还能吃吗？厨房有这2种发芽食物的，建议你马上扔掉
厨房角落里发芽的生姜，到底是营养翻倍还是暗藏毒素？先别急着扔进垃圾桶！其实发芽的生姜只要掰掉芽眼，剩下的部分完全可以食用。但有两种常见食材发芽后堪比"天然毒药"，九成家庭都中招过。
一、发芽后安全系数排行榜
1、生姜：虚惊一场的"假警.报"
发芽的生姜不会产生毒素，只是内部养分向芽眼转移导致肉质变柴。使用时切除发芽部位即可，姜肉中的姜辣素含量反而会升高。但霉变的生姜必须整个丢弃，霉斑产生的黄樟素具有肝毒性。
2、大蒜：营养转型的"实力派"
蒜头发芽后抗氧化物质含量激增5倍，蒜苗更是富含膳食纤维。水培蒜苗长到5厘米时营养价值最高，炒鸡蛋或拌豆腐都鲜嫩可口。不过腐烂变软的大蒜会产生致癌物，务必整颗丢弃。
二、必须立即扔掉的2种"毒芽"
1、土豆：龙葵碱超标的"隐形杀手"
土豆发芽变绿时，龙葵碱含量可暴增50倍！这种生物碱耐高温，普通蒸煮无法分解。误食后轻则口舌发麻，重则引发呼吸困难。即使挖掉芽眼，周围组织也已污染，整个土豆都不能食用。
2、红薯：黑斑病菌的"培养皿"
发芽伴随黑斑的红薯会分泌甘薯酮毒素，即使用高压锅烹煮也无法破坏。霉变部位产生的黄曲霉素更是强致癌物。若发现薯肉有褐色硬块或苦味，必须连袋密封丢弃。
三、延长保存的3个冷知识
1、生姜裹纸冷藏法
用厨房纸包裹生姜放入保鲜袋，扎几个透气孔冷藏。纸张能吸收多余水分，避免腐烂发芽，保存期可延长2个月。
2、土豆苹果共生术
在土豆袋里放1-2个苹果，苹果释放的乙烯气体能抑制土豆发芽。记得用黑色塑料袋避光保存，防止表皮变绿。
3、悬挂式存蒜秘籍
将大蒜编成辫子悬挂在通风处，或装入网兜吊在阴凉角落。保持干燥的环境能让大蒜休眠，发芽率降低80%。
下次整理厨房时，记得先给食材做个"发芽体检"。特别是家有老人孩子的，更要当心土豆和红薯这两大隐患。养成定期检查、科学储存的好习惯，才能让每样食材都物尽其用又不伤身。
