腊肉被列为一级致癌物，还能吃吗？记住4招，可以放心吃！
腊肉飘香的季节，总让人忍不住想大快朵颐。可最近世界卫生组织的致癌物清单让不少吃货心头一颤——腊肉居然被列为一类致癌物！先别急着把家里的腊味全扔掉，其实只要掌握正确方法，美味与健康可以兼得。
一、腊肉致癌的真相
1、亚硝酸盐是罪魁祸首
传统腌制过程中产生的亚硝酸盐，在体内会转化为强致癌物亚硝胺。但现代工艺已能有效控制其含量，正规厂家生产的腊肉相对安全。
2、高温烹饪更危险
腊肉经过煎炸或明火烧烤时，会产生更多有害物质。特别是烤到焦黑的部分，苯并芘等致癌物含量会飙升。
二、4招安心吃腊肉
1、选对购买渠道
选择有食品生产许可证的正规厂家产品，包装上应明确标注亚硝酸盐含量。散装腊肉要查看检疫证明，颜色过于鲜艳的要警惕。
2、预处理很关键
烹饪前将腊肉切片后浸泡2小时，中途换2-3次水。水煮5分钟再捞出，能去除部分盐分和亚硝酸盐。
3、搭配解毒食材
与大蒜、绿茶、猕猴桃等富含维生素C的食物同食，能阻断亚硝胺形成。炒制时加入青椒、洋葱等新鲜蔬菜也很重要。
4、控制食用频率
每月不超过2次，每次食用量控制在50克以内。高血压、胃病患者更要严格限量。
三、这些情况要特别注意
1、表面发黏、有异味立即丢弃
2、颜色异常鲜红或发暗要警惕
3、开封后冷藏不超过1周
4、孕妇、儿童尽量避免食用
其实很多传统美食都存在类似争议，关键是要懂得趋利避害。与其因噎废食，不如学会科学享用。记住这些要点，今年过.年就能既解馋又安心啦！
