这菜不花一分钱，比白菜营养，遇见多囤些，包饺子吃太香了！
路边这抹翠绿你注意过吗？荠菜正顶着露珠在春风里招手呢！老辈人说"三月荠菜赛灵丹"，可不是随便说说的。前两天邻居阿姨挎着竹篮回来，篮底铺着的荠菜还沾着泥土香，转眼就变成了全家抢着吃的翡翠饺子。
一.营养界的低调冠军
1、维生素C含量是柠檬的2.8倍
攥一把新鲜荠菜在手里，指甲缝里都会留下青草香。这种不起眼的野菜每百克含55毫克VC，办公室常备的柠檬片得甘拜下风。春季容易犯困的时候，拌个荠菜豆腐丁，比喝三杯美式还提神。
2、钙质比牛奶更易吸收
乳糖不耐的小伙伴看过来，荠菜的钙含量高达294mg/100g，关键是植物性钙更容易被人体利用。记得焯水时加两滴油，能让草酸钙溶解，营养释放更彻底。
二.菜场买不到的鲜味
1、自带天然味精
谷氨酸含量是普通蔬菜的6倍，这就是为什么荠菜饺子不用加鸡精也鲜掉眉毛。上周朋友用荠菜炒鸡蛋，他家挑食的娃居然主动添了两次饭。
2、纤维素是芹菜的1.5倍
嚼起来咯吱咯吱的茎叶里藏着大量膳食纤维，肠道菌群最爱的"口粮"。包饺子时别剁太碎，保留些纤维口感，吃完肠胃特别舒坦。
三.零成本的美味采集
1、认准锯齿状叶片
现在郊外田埂上到处都是，叶片呈羽毛状分裂，边缘有规则小锯齿。注意避开打过农药的绿化带，雨后第二天去采最水灵。
2、保鲜有妙招
采回来摊开阴干表面水分，装进保鲜袋系紧。冰箱冷藏能存一周，冷冻可以放三个月。上次在婆婆家吃的荠菜馄饨，用的就是去年春天冻存的存货。
洗干净手的功夫，灶台上的水已经咕嘟咕嘟冒泡了。抓把荠菜在滚水里打个转，捞出来过凉水挤成碧绿的菜团子。和肉馅拌在一起的瞬间，整个厨房都飘着春天的味道。这种限时供应的天然美味，错过真的要再等一年。趁着周末晴好，挎个小篮子出门走走吧，说不定转角就遇上一片野生的"营养宝库"。
