快收藏！新鲜汪刺鱼，加点嫩豆腐，汤白又营养，老人小孩都爱吃
最近发现菜市场汪刺鱼特别肥美，鱼摊老板说这个季节的鱼肉质最鲜嫩。想起小时候外婆总爱用这种鱼炖豆腐，奶白色的汤汁看着就让人流口水。
一、汪刺鱼的营养密码
1、优质蛋白含量高
每100克汪刺鱼含有约18克蛋白质，比普通淡水鱼高出不少。鱼肉中的蛋白质分子小，特别容易被人体吸收。
2、富含不饱和脂肪酸
鱼肉里含有丰富的Omega3脂肪酸，对大脑和心血管都很有好处。清蒸或者炖汤能最大限度保留这些营养成分。
3、微量元素丰富
汪刺鱼的鱼骨中含有较多的钙、磷等矿物质，炖煮时这些营养会慢慢溶解到汤里。
二、搭配豆腐的黄金组合
1、蛋白质互补
豆腐中的植物蛋白和鱼肉中的动物蛋白搭配，能让氨基酸组成更完整，营养价值直接翻倍。
2、钙质吸收更好
豆腐含钙量高，配合鱼肉中的维生素D，能促进钙质吸收。特别适合正在长身体的孩子。
3、口感层次丰富
嫩豆腐的绵软和鱼肉的细嫩相得益彰，汤汁也会因为豆腐的加入变得更加浓白。
三、炖出奶白鱼汤的秘诀
1、煎鱼有技巧
鱼下锅前要用厨房纸擦干水分，热锅凉油，煎至两面微黄。这个步骤是汤色奶白的关键。
2、火候要到位
一定要加开水，大火煮开转中火保持汤面微微沸腾的状态。小火慢炖反而出不来浓白的效果。
3、配料要简单
姜片、葱段去腥就够了，过多调料会掩盖鱼汤本身的鲜味。豆腐要在最后10分钟再下锅。
四、适合全家的健康吃法
1、老人食用建议
鱼汤可以撇去表面浮油，鱼肉去刺后给牙口不好的老人吃。温热的鱼汤好消化又暖胃。
2、孩子营养搭配
把鱼肉捣碎拌在米饭里，或者用鱼汤煮面条，都是让孩子爱上吃鱼的好方法。
3、特殊人群注意
对海鲜过敏的人要谨慎尝试。痛风发作期的人群也要控制食用量。
这锅鱼汤最妙的是既保留了食材的原汁原味，又把营养都锁在了汤里。趁着春天鱼肥味美的时候，不妨给家人炖上一锅，暖胃又暖心。记住要用最新鲜的食材，最简单的做法，往往能做出最令人回味的美食。
