春天，荠菜韭菜靠边站！遇到这菜别手软，鲜嫩营养，现在吃正合适
最近发现菜市场有个"隐形冠军"悄悄上市了，这种青翠欲滴的野菜正当时令，比荠菜更鲜嫩，比韭菜更清香。老饕们都知道，这个季节最该吃的其实是它——马兰头。
一、马兰头凭什么成为春季野菜之王
1.营养密度超高
每100克马兰头含维生素C是橙子的3倍，钙含量堪比牛奶。特有的挥发油成分能促进食欲，春季没胃口的时候来一盘，开胃效果立竿见影。
2.时令性极强
最佳食用期只有短短20天左右，清明前后的马兰头最鲜嫩。过了这个时段，叶片会变老变苦，再想吃就得等来年。
3.药用价值突出
传统医学认为它能清热解毒，现代研究则发现其富含的植物化合物有助于调节免疫力。春季容易过敏的朋友，适量食用很有帮助。
二、三步挑出最嫩的马兰头
1.看颜色
选叶片呈嫩绿色、带点鹅黄的新芽，深绿色的已经长老了。茎部要选紫红色较浅的，颜色越深纤维越粗。
2.摸手感
轻轻掐一下茎部，能轻易掐断且断面渗出汁液的才新鲜。老化的茎秆会发硬，像细树枝一样难以折断。
3.闻气味
新鲜马兰头有股特殊的清香，类似薄荷混合着雨后青草的味道。如果闻到异味或完全没味道，说明采摘时间过久。
三、这样做马兰头最好吃
1.凉拌保留原味
焯水30秒后过冷水，拌入香干丁、花生碎，淋上麻油和少许生抽。这个做法最能突出野菜的本味，适合初次尝试的人。
2.清炒锁住营养
热锅冷油爆香蒜片，大火快炒1分钟出锅。注意炒制时间不能长，否则叶片会发黑，营养也会大量流失。
3.做成时令馅料
切碎后拌入肉馅包饺子，或者混入鸡蛋液煎成野菜蛋饼。这种吃法能让不敢尝试野菜的人更容易接受。
四、这些情况要注意
1.体质偏寒的人要搭配姜蒜食用，避免单独大量进食。
2.采摘野生的要注意辨别，避免误食外形相似的有毒植物。
3.肾功能不全者需控制食用量，因其钾含量较高。
现在菜摊上还能看到带着露珠的马兰头，再过几天就要下市了。趁着鲜嫩期，不妨给餐桌添道时令美味，让身体也感受下春天的气息。记得挑选时多看看茎部，那才是判断新鲜度的关键部位。
