好吃的香肠、腊肉不健康？吃多了会有患癌风险？听听医生怎么说

超市货架上红亮油润的腊肠，阳台上挂着的一串串腊肉，这些传统美食总让人忍不住流口水。但每次大快朵颐时，心里总有个声音在问：这些加工肉制品真的安全吗？

一、香肠腊肉为何被列为"致癌物"

1、亚硝酸盐的双面性

加工过程中添加的亚硝酸盐，既能防腐又能保持肉品红润色泽。但它在胃酸环境下会转化为亚硝胺——国际癌症研究机.构确认的1类致癌物。不过别慌，正规产品中的添加量都在安全范围内。

2、高温烹饪的隐患

腊肉直接高温油炸或烧烤时，脂肪滴落产生的烟雾中含有多环芳烃等致癌物。香肠煎至焦糊的部位，也容易产生杂环胺类有害物质。

3、高盐的潜在风险

每100克腊肉含盐量可达5-8克，长期过量摄入不仅增加高血压风险，高盐环境还会损伤胃黏膜，为致癌物创造可乘之机。

二、这样吃能降低健康风险

1、预处理有窍门

腊肉烹调前先水煮10分钟，能减少30%以上的亚硝酸盐

香肠改刀后用温水浸泡半小时，可溶出部分盐分和脂肪

避免与海鲜同食，两者含有的胺类物质可能反应生成亚硝胺

2、烹饪方式要讲究

优先选择蒸、煮、炖等低温烹饪

炒制时搭配富含VC的食材（青椒、西兰花等）

使用空气炸锅时温度控制在160℃以下

3、食用频率有底线

健康成人每周食用加工肉制品不超过500克，儿童和老人减半。有胃癌家族史或慢性胃病患者更要严格控制。

三、这些人群要格外当心

1、消化系统脆弱者

萎缩性胃炎、肠易激综合征患者，加工肉制品可能加重症状。

2、代谢异常人群

高血压、糖尿病患者对盐分和脂肪更敏感，建议选择低盐版本。

3、生长发育期儿童

亚硝酸盐可能影响血红蛋白携氧能力，12岁以下儿童尽量少吃。

其实不必完全拒绝这些传统美味，关键是要控制量和注意搭配。下次吃腊味煲仔饭时，记得多搭配些焯水的绿叶菜，饭后再来个猕猴桃。美味与健康兼得，才是现代人的饮食智慧。