胆固醇高不能吃猪肉？医生直言：不想血管堵塞，可多吃这3种蔬菜
体检报告上那个刺眼的胆固醇数值，是不是让你对红烧肉望而却步？先别急着和猪肉"一刀两断"，营养科医生悄悄透露：关键不是完全戒肉，而是要学会搭配这些"血管吸尘器"般的蔬菜。
一、为什么胆固醇高要多吃蔬菜？
1、水溶性膳食纤维是天然"胆固醇吸附剂"
像秋葵、茄子这类黏滑蔬菜富含的果胶，能在肠道形成凝胶网，直接拦截食物中的胆固醇排出体外。
2、植物固醇的"李鬼"效应
西蓝花、菠菜等深色蔬菜含有的植物固醇，会伪装成胆固醇抢占吸收通道，让真正的胆固醇无处安身。
3、抗氧化物的保护作用
紫色蔬菜中的花青素、绿叶菜中的叶黄素，能防止胆固醇氧化沉积在血管壁，从源头保护心血管。
二、医生推荐的3种护血管蔬菜
1、凉拌黑木耳
泡发后的黑木耳切丝，加少许醋和蒜末凉拌。木耳多糖能降低血液粘稠度，每周吃3次，相当于给血管做SPA。
2、清炒菊苣
这种长得像娃娃菜的蔬菜，含有的菊苣酸能激活肝脏代谢胆固醇的能力。大火快炒保留脆嫩口感，略带苦味的回甘很特别。
3、羽衣甘蓝沙拉
撕碎的羽衣甘蓝用橄榄油揉搓软化，搭配坚果和柠檬汁。丰富的维生素K能防止钙质在血管壁沉积，脆爽口感胜过普通生菜。
三、聪明吃肉的小技巧
1、选择里脊肉替代五花肉
猪里脊的胆固醇含量只有五花肉的三分之一，用香草腌制后烤制，同样鲜嫩多汁。
2、搭配山楂一起炖煮
红烧肉里加几片新鲜山楂，果酸能分解部分脂肪，还能让肉质更酥烂。
3、控制单次食用量
将肉切成麻将大小，每餐不超过5块，用蘑菇、竹笋等配菜增加饱腹感。
记住这个公式：每吃一口肉，搭配两口蔬菜。血脂偏高的人完全可以在享受肉香的同时保持血管健康，关键是要选对蔬菜搭档。从今天晚餐开始，试试在黑木耳沙拉旁边放几片香煎里脊，既解馋又安心！
