让人欲罢不能的猪油渣，吃了真会致癌？医生：这几类人别轻易下嘴
脆到掉渣的猪油渣，咬下去"咔嚓"一声满嘴油香，谁能抵挡这种诱惑？小时候总偷吃奶奶刚炸好的油渣，现在街边小吃摊的油渣拌饭更是让人走不动道。但最近总听人说"猪油渣会致癌"，这到底是真的还是危言耸听？
一、猪油渣到底会不会致癌
1、高温油炸的潜在风险
当肥肉在超过120℃高温下长时间油炸，确实会产生丙烯酰胺等可能致癌物。但家庭自制油渣通常油温控制在160℃左右，短时间油炸产生的有害物质极其有限。
2、焦糊部位要警惕
那些炸得过久发黑变硬的油渣，确实含有更多苯并芘等有害物质。记住一个原则：金黄酥脆的可以吃，焦黑发苦的必须扔。
3、关键看食用量
偶尔吃几块解馋完全没问题，但如果把油渣当零食天天吃，日积月累就可能增加健康风险。建议每周不超过50克。
二、这3类人要管住嘴
1、胆道疾病患者
油渣的高脂肪含量会刺激胆囊收缩，可能诱发胆绞痛。特别是已经查出胆结石的人，再馋也要忍住。
2、肠胃功能弱的
猪油渣硬度高难消化，肠胃不好的人吃了容易胀气、反酸。老年人消化功能退化，更要控制摄入量。
3、三高人群
每100克猪油渣热量高达500大卡，胆固醇含量是瘦肉的3倍。高血压、高血脂人群吃多了可能加重病情。
三、健康吃油渣的3个技巧
1、搭配膳食纤维
吃油渣时配上凉拌木耳、清炒青菜，膳食纤维能帮助代谢脂肪。记住这个黄金组合：一口油渣配两口蔬菜。
2、选择优质原料
用新鲜板油制作，避免使用反复煎炸的老油。炸好后用厨房纸充分吸油，能减少30%的油脂摄入。
3、改良烹饪方式
试试空气炸锅版油渣：肥肉切薄片，180℃烤15分钟，中途翻面。这样制作的油渣含油量只有传统做法的三分之一。
其实很多传统美食都有类似的争议，关键是要懂得趋利避害。与其因噎废食，不如掌握科学的食用方法。下次馋油渣的时候，按照我们说的方法适量享用，既能满足口腹之欲，又不用担心健康风险。毕竟，懂得克制才是最高级的美食自由。
