竹笋再次成为关注对象！医生告诫：吃竹笋时，要多注意这4点！

春天挖笋季，朋友圈又开始晒各种笋宴了！但你知道吗？去年这时候，某医院急诊科一晚上接诊了3位因吃笋住院的患者。最新《中.国食物成分表》显示，竹笋的草酸含量比菠菜还高2倍，处理不当可能让养生佳品变"伤身利器"。

一、吃笋前必须做的4道"安检程序"

1、焯水去涩有讲究

冷水下锅煮开后继续沸腾5分钟，水量要没过笋3倍。春笋中的氰甙类物质需要充分加热分解，单纯浸泡或短时间焯水效果有限。

2、换水浸泡要彻底

焯水后的笋需用清水浸泡24小时，期间换水3-4次。特别提醒：手指粗细的野山笋比毛笋含更多生物碱，浸泡时间要延长至36小时。

3、刀具选择有学问

避免用铁质刀具切笋，笋中的多酚类物质会与铁离子反应产生黑色物质。陶瓷刀或不锈钢刀是更好选择，切好后立即烹调防止氧化。

4、配伍禁忌要记牢

不宜与羊肉、红糖同食，容易引发腹胀。与海鲜搭配时建议加些姜末，中和寒性。

二、这3类人吃笋等于"服毒"

1、肾结石患者

竹笋中的草酸盐可能加重结石，尤其是已有草酸钙结石病史者。每100克鲜笋含草酸约500mg，远超每日建议摄入量。

2、消化性溃疡患者

粗纤维可能摩擦胃黏膜造成机械损伤，其促胃酸分泌作用会加重溃疡面疼痛。建议将笋切碎做成羹汤，单次食用不超过50克。

3、缺钙人群

草酸与钙结合形成不溶性沉淀，影响钙质吸收。生长发育期儿童、孕产妇等需补钙人群，食用前后2小时避免摄入奶制品。

三、春季吃笋的黄金搭配方案

1、笋+香菇：氨基酸互补提升鲜味

2、笋+鸡肉：优质蛋白中和寒凉性

3、笋+莴笋：双重膳食纤维促进排毒

4、笋+紫菜：帮助排出体内重金属

若食用后出现口唇麻木、恶心等症状，立即饮用浓茶水或牛奶（非奶粉）吸附毒素。记住：出现心悸、呕吐等严重症状时，保存剩余食物样本及时就医。

现在正是尝鲜季，掌握这些技巧才能安心享用"素食第一品"。特别提醒挖野笋的爱好者，不认识的品种千万别冒险尝试。转发给身边爱吃的朋友，这个春天让我们吃得既鲜美又安全！