无论排骨怎么做，最忌直接焯水！多加1步，排骨软烂鲜嫩，没腥味

排骨，绝对是肉食爱好者的心头好！红烧、糖醋、炖汤……随便一种做法都能让人馋得流口水。但很多人做排骨时，第一步就错了——直接焯水！结果排骨又柴又腥，白白浪费了好食材。其实，只要多加1步，排骨就能软烂脱骨、鲜嫩多汁，腥味全无！

一、为什么排骨不能直接焯水？

1、血水被锁住：高温会让排骨表面迅速收缩，内部的血水和杂质反而被“锁”在肉里，腥味更重。

2、肉质变柴：焯水时间过长，排骨的蛋白质会过度凝固，口感又干又硬，失去鲜嫩感。

正确做法：焯水前先“泡水”，让血水自然渗出，去腥效果翻倍！

二、多加1步：泡水去腥，排骨更嫩

想让排骨软烂无腥味，关键在预处理！

1、清水浸泡30分钟

排骨切块后，放入冷水中，加1勺盐和1勺白醋，浸泡30分钟。

原理：盐能帮助渗透压排出血水，白醋软化肉质，去腥效果更好。

2、搓洗+换水

泡完后用手轻轻搓洗排骨，血水会明显减少，再换清水冲洗2-3遍，直到水变清澈。

3、冷水下锅焯水

排骨冷水入锅，加姜片、料酒，小火慢慢加热，让血沫浮出。

关键点：水沸后撇去浮沫，再煮1分钟即可捞出，避免煮太久变柴。

三、排骨软烂的3大秘诀

1、炖煮时加酸性食材

炖排骨时，加几片山楂或1勺醋，酸性物质能分解肉质纤维，让排骨更快软烂。

2、火候控制

大火烧开，转小火慢炖，让热量均匀渗透，避免外熟里硬。

3、后放盐

盐会让肉质紧缩，所以炖煮中途再加盐，排骨更入味且不柴。

四、3种经典排骨做法，鲜嫩不腥

1.红烧排骨（软烂入味版）

2.玉米排骨汤（清甜不腻）

3.蒜香排骨（外酥里嫩）

五、排骨不腥不柴的小贴士

1、选材：新鲜排骨颜色粉红，按压有弹性，避免买冷冻太久的。

2、存储：买回家若不立刻做，可先用盐水浸泡，冷藏保存不超过2天。

3、解冻：冷冻排骨提前放冷藏解冻，避免直接泡水，影响口感。

下次做排骨，记得先泡水再焯水！这样处理后的排骨，无论是红烧、炖汤还是烤制，都能软烂鲜嫩，腥味全无。赶紧试试，让你的排骨料理秒杀饭店水平！