炒茄子时，有人先放油，有人后放油，都不对！教您正确做法，真香
每次看到饭店里油亮亮、香喷喷的炒茄子，是不是都馋得直流口水？可自己在家炒的时候，不是茄子吸油太多变成"油泡"，就是干巴巴的像柴火。其实啊，炒茄子的关键就在"油"的处理上！今天就来揭秘大厨们从不说破的炒茄子秘诀，保证让你炒出来的茄子又香又嫩还不油腻。
一、为什么你炒的茄子总是油腻腻？
很多人炒茄子时都会遇到这样的困扰：明明放了很多油，可茄子还是干巴巴的；或者茄子吸油太多，吃起来满嘴油。其实这都是因为没掌握正确的"油处理"方法。
1、先放油的误区
很多人习惯先把油烧热再下茄子，这样茄子会像海绵一样疯狂吸油。等茄子炒熟时，已经变成了一团油疙瘩，不仅油腻，营养也流失严重。
2、后放油的误区
也有人觉得少放油健康，等茄子快熟时才加油。结果茄子表面已经焦了，里面还是生的，最后只能靠加水焖熟，这样的茄子又软又没口感。
二、大厨都在用的"无油预炒法"
饭店大厨炒茄子时，其实有个秘密武器——"无油预炒法"。这个方法能让茄子既保持鲜嫩，又不会吸太多油。
1、切好的茄子先干炒
把茄子切好后，直接放入无油的锅中干炒。这时茄子会慢慢变软，水分也会蒸发一部分。等茄子表面微微发黄时盛出备用。
2、关键的一步：挤掉多余水分
把预炒过的茄子放在漏勺里，轻轻按压挤出多余水分。这一步能大大减少茄子后续吸油的能力。
3、正式炒制时正常放油
这时候再按正常方法炒制，你会发现茄子吸油量明显减少，而且更容易炒出饭店那种外酥里嫩的口感。
三、让茄子更香的三个小技巧
1、茄子切好后泡盐水
切好的茄子用淡盐水浸泡5分钟，不仅能防止氧化变黑，还能让茄子更入味。泡好后记得沥干水分。
2、用蒜末和豆瓣酱提香
热锅凉油，先爆香蒜末和豆瓣酱，再下茄子翻炒。这样炒出来的茄子香气扑鼻，特别下饭。
3、出锅前淋点香醋
茄子快熟时沿着锅边淋一小勺香醋，既能提鲜解腻，又能让茄子保持漂亮的紫色。
四、不同茄子的处理秘诀
1、长茄子：适合切条或滚刀块，炒制时间较短
2、圆茄子：肉质较厚，建议切片后先蒸一下再炒
3、紫茄子：皮较厚，可以先去皮再烹饪
4、青茄子：略带苦味，炒前最好用盐水浸泡
这样炒茄子，香而不腻
1、茄子切好后先用无油锅预炒
2、挤出多余水分再正式炒制
3、爆香调料后再下茄子
4、根据茄子品种调整处理方法
掌握了这些技巧，你也能轻松炒出饭店水准的美味茄子。从此告别油腻腻的炒茄子，让家人吃得更健康更美味！快去试试吧，保证让你爱上自己做的炒茄子。
