蒸螃蟹时，最忌直接上锅蒸！厨师长：牢记3点，螃蟹不断腿不流黄

又到了螃蟹肥美的季节！每次看到饭店里端出的螃蟹，个个金黄饱满、蟹腿完整，而自己蒸的却总是断腿流黄、卖相全无？别急着怪螃蟹不争气，可能是你的蒸法出了问题。今天教你三个关键技巧，让你在家也能蒸出媲美饭店的完美螃蟹！

一、螃蟹断腿？先给螃蟹"做个SPA"

很多人把螃蟹买回家就直接上锅蒸，难怪蟹腿掉得七零八落。螃蟹在挣扎时剧烈运动，正是断腿的罪魁祸首。

1、先让螃蟹"喝醉"

将买回的螃蟹放入盆中，倒入适量啤酒或白酒，没过蟹身一半即可。酒精能让螃蟹进入微醺状态，20分钟后它们就会安静下来。这样蒸的时候就不会剧烈挣扎，蟹腿自然完整。

2、冷水下锅是关键

水烧开再放螃蟹？大错特错！热水会让螃蟹受惊挣扎。正确做法是冷水下锅，随着水温慢慢升高，螃蟹会在不知不觉中"睡着"，这样蒸出来的螃蟹腿脚齐全。

二、蟹黄流失？掌握"姿势"很重要

看到蒸锅里的水变成橙黄色，心都在滴血？那是因为你没掌握正确的摆放方法。

1、腹部朝上摆放

将螃蟹腹部朝上、背壳朝下摆放。蟹黄集中在背壳内，这样蒸制时蟹黄会被背壳兜住，不会流失。就像给蟹黄戴了个安全帽，一滴都不会浪费。

2、姜片垫底防腥

在蒸屉上铺几片生姜，再把螃蟹放上去。既能去腥，生姜的辛香还能激发蟹肉的鲜甜。记住要等水开后再计时，一般3两左右的螃蟹蒸10-12分钟即可。

三、饭店不外传的蒸蟹秘诀

1、盐水浸泡吐沙

蒸之前用淡盐水浸泡螃蟹1小时，能让它们吐净体内泥沙。水要没过蟹背，记得加几滴香油，这样螃蟹会吐得更干净。

2、紫苏叶增香

在蒸锅里放几片新鲜紫苏叶，独特的香气能去除螃蟹的寒性，吃起来更健康。没有紫苏叶的话，用柠檬片代替也不错。

3、冰水定形

蒸好的螃蟹立即放入冰水中浸泡10秒。热胀冷缩的原理能让蟹肉更加紧实，蟹壳和蟹肉更容易分离，吃起来更方便。

1、一定要选活蟹，死蟹会产生毒素

2、蒸制时间视螃蟹大小调整，每增加1两多蒸2分钟

3、蟹胃、蟹心等部位不能食用，记得去除

4、搭配姜醋汁食用，既能去寒又提鲜

记住这些技巧，下次蒸螃蟹时就能轻松做出完整饱满、蟹黄满满的大餐了。趁着螃蟹肥美的季节，快给家人露一手吧！保证端上桌的螃蟹比饭店的还诱人，连蟹脚都能嗦得干干净净！