香椿红绿差别竟这么大！老菜农透露：认准这个部位选，鲜嫩不涩口，炒蛋香十倍
春天一到，菜市场里最抢眼的莫过于那一把把鲜嫩的香椿芽。红艳艳的、绿油油的，摆在摊位上格外诱人。可你知道吗？红香椿和绿香椿的区别可不止颜色这么简单，选错了不仅口感差，还可能浪费钱。
一、红香椿和绿香椿到底有什么区别
香椿的颜色差异主要来源于品种不同。红香椿的嫩芽呈紫红色，叶片较厚，香味浓郁但略带涩味；绿香椿的嫩芽则是翠绿色，叶片相对薄一些，口感更为鲜嫩爽口。有趣的是，随着香椿不断生长，红香椿的颜色会逐渐变绿，所以早春时节的红香椿最为珍贵。
二、老菜农的挑选秘诀：看这个部位
在菜市场转悠了三十年的王大爷告诉我，挑选香椿不能只看颜色，关键要看芽尖部位。优质的香椿芽尖饱满紧实，轻轻掐一下能感觉到脆嫩，这样的香椿炒出来才够鲜。如果芽尖已经松散或者发黑，说明不够新鲜，口感会大打折扣。
三、为什么你炒的香椿总是不够香
很多人抱怨自己炒的香椿没有饭店里的香，问题可能出在处理方法上。香椿含有较多草酸，直接下锅容易发涩。正确做法是焯水10秒左右，既能去除涩味，又能保留鲜香。记住，焯水时间太长会让香味流失，变成"没魂"的香椿。
四、香椿炒蛋的黄金比例
想让香椿炒蛋香气扑鼻？试试这个比例：200克香椿配3个鸡蛋。香椿切碎后先炒至出香，再倒入打散的蛋液，中火翻炒至蛋液凝固即可。关键点是油要稍微多放一点，油温够热才能激发出香椿的特殊香气。出锅前撒点盐，其他调料都是多余。
这样保存香椿能吃一整年
1、焯水后挤干水分，分成小份冷冻保存，随取随用
2、洗净晾干的香椿用盐揉搓后装瓶，做成香椿酱
3、切碎的香椿拌入食用油，冷藏可保存两周
4、晒干的香椿密封保存，泡发后依然香味十足
香椿的赏味期很短，错过就要再等一年。趁着现在正当时令，赶紧去市场挑一把嫩生生的香椿芽回家。记住老菜农的秘诀，认准饱满的芽尖，不管是红是绿，都能炒出一盘让人回味无穷的香椿炒蛋。春天的味道，就藏在这红红绿绿的嫩芽里，等着你来发现。
