今天才知道，蒸鸡蛋时放1个盘子，蒸出来的鸡蛋比豆腐脑更嫩更滑

每次蒸鸡蛋羹总是出现蜂窝？表面坑坑洼洼像月球表面？别急着怪锅，可能是你的方法不对！最近发现一个蒸鸡蛋的神操作，只需要在蒸锅里放一个盘子，就能蒸出比豆腐脑还嫩滑的鸡蛋羹，连90岁的老奶奶尝了都直夸"这手艺绝了"！

一、为什么蒸鸡蛋会出现蜂窝？

1、火候太大导致水蒸气剧烈沸腾，冲击蛋液形成气泡

2、蒸制过程中锅盖滴水，破坏了蛋液表面

3、蛋液没有过滤，残留的蛋白筋络受热收缩形成气孔

二、放盘子的神奇作用

1、隔离沸腾的水蒸气，避免直接冲击蛋液

2、防止锅盖凝结的水滴滴落

3、形成均匀的蒸汽环境，让蛋液受热更温和

三、完美蒸蛋的详细步骤

1、选材要讲究

最好选用新鲜的土鸡蛋，蛋黄颜色更深，蒸出来更香。鸡蛋和水的比例控制在1:1.8左右，这个比例蒸出来的蛋羹最嫩。

2、调蛋液有技巧

①鸡蛋打散时要轻柔，避免打入太多空气

②加入温水（40℃左右），冷水会导致蛋液分层

③用细网筛过滤两遍，去除气泡和蛋白筋络

3、蒸制过程最关键

①锅中加水烧开，放入空盘子

②将蛋液碗放在盘子上

③盖上锅盖，留一条小缝

④转中小火蒸8分钟，关火焖2分钟

四、进阶版美味配方

1、海鲜蒸蛋：加入虾仁、蛤蜊，鲜味十足

2、肉末蒸蛋：炒香的肉末铺在蛋羹上

3、瑶柱蒸蛋：泡发的瑶柱撕成丝加入

4、双皮奶蒸蛋：加入牛奶和少许糖

原来蒸鸡蛋羹的秘诀这么简单！一个盘子就能解决困扰多年的问题。这样蒸出来的鸡蛋羹，表面像镜面一样光滑，舀一勺颤颤巍巍的，入口即化，比豆腐脑还要嫩滑。不管是当早餐还是给宝宝做辅食，都是绝佳选择。明天早餐就试试这个方法吧，保证让你惊艳！