汆丸子时，牢记别放错了“粉”！多加这2味，肉丸不散不碎，特香

每次在家做汆丸子，是不是总遇到肉丸一煮就散、口感发柴的尴尬？明明照着食谱做了，可丸子就是不够Q弹嫩滑，甚至一碰就碎成渣。其实，问题可能出在你放错了“粉”！很多人习惯用淀粉来增加黏性，结果反而让肉丸失去弹性。今天教你一招，只需多加这2味，保证肉丸紧实不散，入口鲜香滑嫩，连汤都变得格外浓郁！

一、为什么淀粉会让肉丸变“渣”？

淀粉确实能帮助肉馅黏合，但过量使用会让肉丸失去本身的弹性，煮熟后口感粉粉的，一咬就散。更糟的是，淀粉会吸走肉汁，导致丸子发干发柴，鲜味大打折扣。

正确思路：用天然食材代替淀粉，既能锁住水分，又能让肉丸更紧实。

二、汆丸子必加的2味“秘密武器”

1.鸡蛋清

鸡蛋清是天然的“黏合剂”，能包裹住肉馅的纤维，让丸子煮后依然紧实不散。同时，它还能锁住肉汁，让丸子口感更嫩滑。

用法：每500克肉馅加1个鸡蛋清，顺着同一方向搅拌至黏稠。

2.山药泥

山药富含黏液蛋白，能自然增加肉馅的黏性，煮熟后丸子弹性十足，而且不会掩盖肉的鲜味。

用法：将一小段山药蒸熟后压成泥，拌入肉馅中（每500克肉馅加50克山药泥）。

三、汆丸子不散不碎的5个关键步骤

1、选对肉：用肥瘦相间的五花肉或前腿肉（肥瘦比例3:7），太瘦的肉容易发柴。

2、剁馅有讲究：手工剁的肉馅比机器绞的更黏糯，纤维不易断裂。

3、调味顺序：先加盐、胡椒粉等干料搅打上劲，再分次加入葱姜水（去腥增嫩），最后放蛋清和山药泥。

4、冷水下锅：水烧至锅底冒小泡时（约80℃），用虎口挤出丸子，小火慢煮至浮起。

5、控制火候：全程保持小火，避免沸腾导致丸子冲散。

这些错误千万别犯！

1、放料酒：料酒煮不挥发会发酸，用葱姜水代替更去腥。

2、拼命搅拌：过度搅拌会让肉馅变“死”，轻轻摔打上劲即可。

3、开水下锅：高温瞬间凝固表面，内里易夹生，丸子也容易裂。

学会这2味“天然黏合剂”，再掌握小火慢煮的技巧，你的汆丸子一定能做到“入水不散、入口不柴”，连汤底都能鲜掉眉毛！下次炖汤或煮火锅时，试试这个方子，保证全家抢着喝光汤！