煮猪肉炖排骨时，牢记“1放3不放”，肉香味又正，关键还没腥味！

炖排骨、红烧肉，谁不爱？但很多人炖出来的肉要么腥味重，要么香味不足，甚至肉质发柴。其实，炖肉的关键不在于炖多久，而在于调料的选择！今天教你一个超实用的炖肉秘诀——“1放3不放”，保证炖出来的肉香浓软烂，一点腥味都没有！

一、炖肉“1放”——放对香料，香味翻倍

炖肉时，很多人喜欢乱放香料，结果反而掩盖了肉本身的香味。其实，只需要放一种关键香料，就能让肉香更浓郁——白芷！

白芷是炖肉的“灵魂香料”，不仅能去腥增香，还能让肉质更松软。它的香味温和不刺激，不会抢了肉的风头，反而能让肉香更醇厚。炖排骨、红烧肉时，放1-2片白芷，香味立马提升一个档次！

二、炖肉“3不放”——避开这些调料，肉更鲜嫩

1.不放料酒

很多人习惯炖肉前先用料酒焯水去腥，但其实炖煮过程中加料酒反而会让肉发酸！料酒的酒精在长时间炖煮后会挥发不完全，残留的酸味会影响肉的口感。正确的做法是：焯水时用姜片、葱段去腥，炖煮时不再加料酒。

2.不放花椒

花椒虽然香，但炖肉时放花椒会让肉质变柴！花椒的麻味会破坏肉的纤维，导致口感变硬。如果是红烧、酱烧类的做法，可以用八角、桂皮代替花椒，香味更柔和。

3.不放生抽/老抽过早

很多人一炖肉就急着加酱油，结果炖出来的肉又黑又咸。其实，酱油要在肉炖至七分熟时再加，这样既能上色，又不会让肉过咸。如果一开始就加酱油，长时间的炖煮会让酱油的咸味渗透过深，影响整体口感。

三、炖肉的正确步骤，肉香软烂不腥不柴

1、冷水下锅焯水：排骨或猪肉切块后，冷水下锅，加姜片、葱段，大火煮开撇去浮沫，捞出冲洗干净。

2、炒糖色（可选）：如果做红烧类，可以用冰糖炒糖色，这样炖出来的肉颜色红亮，味道更香。

3、炖煮时“1放3不放”：加水没过肉，放白芷、姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖。

4、七分熟时调味：炖至筷子能轻松插入肉时，再加盐、生抽/老抽，继续炖10分钟让味道融合。

5、收汁出锅：最后开大火收汁，让汤汁浓稠裹住肉块，撒点葱花或香菜提香。

四、经典炖肉搭配推荐

1、红烧排骨：白芷+八角+香叶，糖色上色，软烂入味。

2、清炖排骨汤：只放白芷、姜片，汤鲜肉嫩，原汁原味。

3、酱香五花肉：白芷+桂皮+黄豆酱，肥而不腻，入口即化。

记住这个“1放3不放”的秘诀，下次炖肉时试试，保证肉香扑鼻，一点腥味都没有！无论是配米饭、拌面，还是直接啃，都超级过瘾！赶紧收藏，下次炖肉时照着做，全家夸你是大厨！