不管猪肉做啥菜，最忌放这3种调料，难怪猪肉又腥又柴不好吃！

猪肉是咱们餐桌上最常见的食材之一，红烧肉、糖醋排骨、回锅肉……随便一想就能报出一堆美味。但不知道你有没有遇到过这种情况：明明照着菜谱做，调料也没少放，可猪肉出锅后却腥味重、肉质柴，嚼起来像在啃鞋底？别急着怪猪肉不争气，很可能问题出在你放的调料上！

第一种：料酒过量

很多人觉得料酒是去腥神器，炖肉时恨不得倒半瓶进去。其实料酒确实能去腥，但过量反而会“毁肉”！料酒中的酒精在加热时会挥发带走腥味，但如果放太多，酒精挥发不完全，残留在肉里会让肉质变硬，吃起来又柴又涩。

正确做法：一斤猪肉最多放1-2勺料酒，焯水时用一点就够了。如果是炒肉片，可以先用料酒腌制10分钟，然后冲洗掉再下锅，这样既能去腥又不会影响口感。

第二种：八角、桂皮乱放

八角、桂皮是炖肉的经典香料，但并不是所有猪肉菜都适合放！比如炒肉丝、青椒肉片这类快炒菜，如果加了八角或桂皮，不仅掩盖了猪肉本身的鲜香，还会让肉变得发苦，口感变差。

正确做法：红烧、卤肉这类长时间炖煮的菜可以适量放，但快炒类菜肴最好只用姜、蒜、生抽调味，保持猪肉的原汁原味。

第三种：过早放盐

盐是百味之王，但放盐的时机不对，猪肉就会又老又柴！很多人习惯一开始就加盐，结果盐分渗透进肉里，导致蛋白质过早凝固，水分流失，肉质变硬。

正确做法：炒肉片时，等肉快熟了再撒盐；炖肉的话，可以在肉炖至七分熟时调味，这样既能入味，又不会让肉变柴。

额外小技巧：让猪肉更嫩滑的秘诀

除了避开这3种调料，想让猪肉更嫩滑，还可以试试这些方法：

1、逆纹切肉——顺着纹理切肉容易嚼不动，逆着切能破坏肌肉纤维，口感更嫩。

2、加点淀粉或蛋清——腌肉时加一勺淀粉或蛋清，能锁住水分，炒出来的肉片更滑嫩。

3、控制火候——大火快炒能减少水分流失，避免肉变老。

下次再做猪肉时，记得避开这些调料雷区，保证做出来的肉又香又嫩，全家抢着吃！