蒸包子，有人直接蒸，有人用热水蒸，都不对！大厨：教您正确做法

每次掀开蒸笼看到塌陷的包子，是不是特别挫败？明明跟着教程一步步操作，出锅的包子却像被压扁的馒头。别急，专业面点师透露的三个黄金法则，让你蒸的包子个个饱满如云朵，放凉都不塌！

一、发面不是越久越好

很多人以为面团发得越久越松软，结果蒸出来的包子反而死面疙瘩。

1、酵母要用温水激活

35℃温水加5克糖化开酵母，静置5分钟看到泡沫再和面。冷水会延缓发酵，热水直接烫死酵母菌。

2、面团要发两次才够劲

首次发酵至两倍大后，揉面排气进行二次发酵。这步能让面筋重新组织，包子皮更有支撑力。

3、加勺猪油更暄软

和面时加10克猪油，面团延展性提升50%。注意要用凝固的猪油，液态油会破坏面筋结构。

二、包馅手法决定颜值

漂亮的包子褶能留住蒸汽，让包子均匀膨胀。

1、皮要中间厚边缘薄

擀皮时留出0.5厘米厚的中心区，收口时才不会破皮漏馅。边缘薄至1毫米，蒸出来透亮不僵硬。

2、收口要捏出小啾啾

拇指固定馅料，食指捏出18-22个褶子。最后留出"小尾巴"而不是完全封死，给蒸汽留出通道。

3、垫纸比抹油更防粘

蒸笼铺烘焙纸或白菜叶，比刷油更能防止包子底被水汽浸湿。

三、火候时间有玄机

开水上锅还是冷水上锅？关键看面团状态。

1、冷水蒸适合二次发酵

面团若未完全醒发，冷水上锅能让包子在升温过程中继续膨胀。

2、开水蒸要掐准时间

完全发酵好的包子，水开后再上锅，大火8分钟立即关火。多蒸1分钟都会塌陷。

3、关火后等5分钟再揭盖

突然遇冷是塌皮元凶。关火后稍微开条缝，等内外温度平衡再取出。

蒸包子必知三件事

1、肉馅包子要比素馅多蒸2分钟

2、竹蒸笼比金属蒸笼透气性好

3、面团里加10%玉米淀粉更抗老化

下次和面时试试这些技巧，保证蒸出来的包子白白胖胖，邻居闻到香味都要来敲门讨教！记住好包子三分靠手艺，七分靠细节，掌握了这些门道，你也能开家庭面点铺。