买豆腐时，挑“边上”的还是“中间”的？区别很大，别再买错了

豆腐，作为餐桌上的“百变明星”，无论是凉拌、炖汤还是煎炸，都能轻松驾驭。你有没有发现，同样是豆腐，有时候口感却天差地别？其实，这很可能是因为你买豆腐时选错了位置——是“边上”的还是“中间”的？别看这小小的区别，背后的门道可不少。今天，咱们就来聊聊豆腐的“边角料”和“中心位”到底有啥不同，帮你下次买豆腐时不再踩坑。

豆腐的“边上”和“中间”到底有啥区别？

豆腐的制作过程看似简单，但其中却藏着不少学问。豆腐在制作时，豆浆会倒入模具中凝固成型，而在这个过程中，豆腐的“边上”和“中间”会因为温度和压力的不同，产生截然不同的质地和口感。

“边上”的豆腐由于靠近模具边缘，散热较快，凝固速度也更快，因此质地相对紧实，水分较少，口感偏硬。这种豆腐适合煎炸或炖煮，因为它的结构更稳定，不容易碎。

而“中间”的豆腐则因为散热较慢，凝固时间更长，质地更加细腻，水分也更充足，口感软嫩滑爽。这种豆腐更适合凉拌或做汤，能充分展现其嫩滑的特点。

下次买豆腐时，别光顾着挑大小，先想想自己要怎么吃，再决定是选“边上”的还是“中间”的。

不同烹饪方式，选对豆腐是关键

豆腐的质地直接决定了它的烹饪效果，选对了豆腐，才能让菜肴的口感更上一层楼。

如果你打算做麻婆豆腐或者煎豆腐，那“边上”的豆腐绝对是你的首选。它的紧实质地能更好地吸收调料的味道，煎炸时也不容易散开，外酥里嫩，口感绝佳。

而如果你要做皮蛋豆腐或者豆腐汤，那“中间”的豆腐就是不二之选。它的细腻口感能与其他食材完美融合，入口即化，让人回味无穷。

如果你喜欢尝试新花样，也可以将两种豆腐搭配使用。比如在炖豆腐时，加入一些“边上”的豆腐增加口感层次，再加入一些“中间”的豆腐提升整体的滑嫩度，这样就能让一道菜兼具多种风味。

买豆腐时，如何一眼分辨“边上”和“中间”？

很多人可能会问，在超市或菜市场买豆腐时，怎么才能快速分辨出“边上”和“中间”的豆腐呢？其实，方法很简单。

看外观。“边上”的豆腐通常表面会有一层微微发黄的皮，这是因为它靠近模具边缘，接触空气较多，氧化程度更高。而“中间”的豆腐则颜色均匀，表面光滑，看起来更加水润。

用手轻轻按压。“边上”的豆腐手感偏硬，弹性较小，而“中间”的豆腐则手感柔软，轻轻一按就能感受到它的嫩滑。

闻味道。“边上”的豆腐由于水分较少，豆香味更浓郁，而“中间”的豆腐则味道相对清淡，但更显鲜嫩。

掌握了这些小技巧，下次买豆腐时，你就能轻松挑到最适合自己的那一块了。

豆腐的保存小窍门，让美味更持久

买对了豆腐，还得学会保存，否则再好的豆腐也会因为变质而浪费。

如果是“边上”的豆腐，由于水分较少，保存时间相对较长。可以将其放入保鲜盒中，加入清水没过豆腐，然后放入冰箱冷藏，每天换一次水，这样可以保存3-4天。

而“中间”的豆腐由于水分较多，更容易变质，建议尽快食用。如果实在吃不完，可以将其切成小块，放入沸水中焯一下，然后捞出沥干水分，放入保鲜袋中冷冻保存。这样处理后的豆腐虽然口感会略有变化，但依然可以用来炖汤或炒菜。

无论是哪种豆腐，在保存时都要避免与异味食材接触，否则很容易串味，影响口感。

豆腐的“边角料”也能变废为宝

很多人买豆腐时，总是盯着“中间”的部分，觉得“边上”的豆腐不够嫩滑，不值得买。其实，“边上”的豆腐也有它的独特魅力。

比如，可以将“边上”的豆腐切成小块，用盐稍微腌制一下，然后煎至金黄，做成香煎豆腐块。外酥里嫩的口感，配上一点辣椒酱或蒜蓉，绝对是一道下饭神器。

或者，将“边上”的豆腐切成薄片，用来做豆腐干。经过风干或烘烤后，豆腐干的口感更加紧实，可以用来炒菜或直接当零食吃，既健康又美味。

下次买豆腐时，别光顾着挑“中间”的，试试“边上”的豆腐，说不定会有意想不到的惊喜。

豆腐虽小，但其中的学问却不少。从“边上”到“中间”，每一块豆腐都有它独特的口感和用途。只要掌握了挑选和烹饪的技巧，你就能让豆腐的美味发挥到极致。下次买豆腐时，别再盲目下手了，先想想自己要怎么吃，再决定是选“边上”的还是“中间”的。相信你一定能买到最适合自己的那一块豆腐，让餐桌上的每一道菜都更加美味可口！