熬猪油，直接下锅就错了！多加这3样料，猪油香浓雪白，久放不坏

小时候，奶奶熬猪油的时候，厨房里飘出的香味能馋哭整条街的邻居。金黄酥脆的油渣撒点盐，趁热吃一口，香得直跺脚；雪白的猪油盛进罐子，炒菜、拌面、蒸馒头，样样都香得让人停不下筷子。可如今很多人熬猪油，要么熬出来发黄发苦，要么放不了多久就哈喇味扑鼻，问题出在哪？其实啊，熬猪油直接下锅就错了！只要多加这3样料，保证熬出来的猪油又香又白，放一年都不坏。

第一样料：清水

很多人熬猪油，切好肥膘就直接丢锅里开火，结果油还没熬出来，肉已经焦黄发苦了。其实，肥膘下锅前得先加一碗清水，水量刚没过肉块就行。清水的作用可大了——既能避免高温直接煎炸导致肥膘焦糊，又能让油脂慢慢析出，熬出来的猪油颜色雪白透亮。等水烧干后，肥膘里的油也差不多全熬出来了，这时候油渣金黄酥脆，猪油纯净无杂质。老一辈常说“水油共熬”才是秘诀，果然诚不我欺！

第二样料：生姜和葱段

熬猪油时，切几片老姜、丢两段葱白进去，香味能提升一个档次。生姜和葱段不仅能去腥增香，还能中和猪油的油腻感。尤其是姜片，微微焦黄时捞出来，这时候的猪油会带上一股淡淡的焦香，拌面或者炒青菜特别提味。不过要注意，葱姜别熬太久，否则容易发苦，等油渣微微泛黄时就可以捞出来了。

第三样料：花椒和盐

想要猪油久放不坏，关键在最后一步。猪油熬好后关火，趁热撒一小把干花椒和少许盐。花椒能杀菌防腐，盐可以吸收水分，两者结合能让猪油保存更久。等油稍微晾凉，过滤掉花椒，装进干净无水的罐子里，密封冷藏保存，放一年都不会有哈喇味。

油渣别浪费，这么吃更香！

熬完猪油剩下的油渣，可是个宝贝。撒点白糖当零食，脆甜油香；剁碎了包包子，满口流油；或者直接撒把盐，配粥下酒都是一绝。讲究点的，还能用油渣炒青菜、炖白菜，比用鲜肉还香。

熬猪油看似简单，但细节决定成败。只要记住“加水慢熬、葱姜增香、花椒盐防腐”这三招，保证你熬出的猪油又白又香，放多久都不坏。下次熬猪油可别直接下锅了，试试这法子，说不定连隔壁邻居都要闻着香味来敲门！