烙饼和面时，只放盐容易硬！多加1物多加1步，外酥内软，越嚼越香

烙饼，作为北方人餐桌上的常客，几乎是家家户户的“拿手好戏”。但你是否也有这样的困扰：明明和面时放了盐，为什么烙出来的饼还是硬邦邦的，嚼起来费劲，甚至让人怀疑自己的厨艺？其实，问题可能出在“只放盐”上。今天，我们就来揭秘烙饼和面的小技巧，多加1物，多加1步，让你的烙饼外酥内软，越嚼越香！

为什么只放盐的烙饼容易硬？

盐在和面中的作用主要是增强面筋的韧性，让面团更有弹性。但如果你只放盐，面团在烙制过程中容易失去水分，导致饼皮变硬。尤其是火候掌握不好的时候，饼皮容易焦糊，而内部却不够松软。单靠盐来调味和改善口感，显然是不够的。

多加1物：食用油

这里的关键“1物”就是食用油。在和面时加入适量的食用油，可以让面团更加柔软，同时锁住水分，避免烙制过程中水分流失过多。油的润滑作用还能让面团在擀制和烙制时更加顺滑，减少粘连，让饼皮更加均匀。

具体做法：在和面时，除了加入盐，再加入一勺食用油（约10-15克），用手揉搓均匀，直到面团表面光滑。这样处理过的面团，烙出来的饼会更加松软，口感也更佳。

多加1步：醒面

醒面是烙饼制作中不可忽视的一步。面团揉好后，不要急着擀制，而是盖上湿布或保鲜膜，静置醒发20-30分钟。醒面的目的是让面筋充分松弛，面团中的水分均匀分布，这样烙出来的饼会更加柔软，口感也更细腻。

醒面时，可以顺便准备其他食材，比如葱花、芝麻等，为烙饼增添风味。醒好的面团，擀制时也会更加容易，不会回缩，烙出来的饼皮也更加薄而均匀。

烙饼的完美步骤

1、和面：面粉中加入盐和食用油，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成光滑的面团。

2、醒面：盖上湿布或保鲜膜，静置20-30分钟。

3、擀制：将醒好的面团分成小剂子，擀成薄饼，可以撒上葱花、芝麻等增加风味。

4、烙制：平底锅预热，刷一层薄油，放入擀好的饼皮，中小火烙至两面金黄，注意翻面时动作要轻，避免饼皮破裂。

5、出锅：烙好的饼趁热食用，外酥内软，香气扑鼻。

小技巧：火候掌握

烙饼的火候非常重要。火太大，饼皮容易焦糊；火太小，饼皮会变得干硬。建议用中小火慢慢烙制，这样可以让饼皮均匀受热，内部也能充分熟透。烙制时，可以盖上锅盖，利用蒸汽让饼皮更加柔软。

烙饼看似简单，但其实每一步都有讲究。多加1物（食用油），多加1步（醒面），就能让你的烙饼从“硬邦邦”变成“外酥内软，越嚼越香”。下次和面时，不妨试试这些小技巧，相信你一定能烙出让人赞不绝口的美味饼！无论是早餐搭配豆浆，还是晚餐配上一碗热汤，这样的烙饼都能让你吃得满足又幸福。