买牛肉时，内行人专挑这4种肉，软嫩好吃做法多，识货的抢着买！
每次走进菜市场，看着肉摊上琳琅满目的牛肉部位，是不是总有种"选择困难症"发作的感觉？老板热情地招呼着"这块好"，"那块嫩"，可到底该买哪块？别担心，今天就来揭秘内行人买牛肉的"潜规则"，让你也能像行家一样，轻松挑到最软嫩、最好吃的部位。
牛里脊绝对是牛肉界的"小鲜肉"。这块肉位于牛背部内侧，是牛身上运动量最少的部位之一。想象一下，这块肉就像是被牛妈妈精心呵护的"掌上明珠"，几乎不用出力，所以肉质细腻得能掐出水来。每头牛身上只能取出两条里脊，每条不过两三斤重，难怪识货的人都会抢着要。煎牛排时，五分熟的牛里脊入口即化；切成薄片涮火锅，更是鲜嫩得让人停不下筷子。不过要注意，这块肉脂肪含量低，烹饪时火候掌握不好容易变柴。
说到牛腩，这可是炖煮菜品的"扛把子"。这块位于牛腹部、带有筋膜的肉，看起来其貌不扬，却是很多大厨的心头好。牛腩的妙处就在于它的"层次感"——肥瘦相间，筋络分明。经过长时间炖煮后，肥肉化开，筋膜变得软糯，入口既有肉的香醇，又有胶质的黏滑。红烧牛腩、咖喱牛腩、清汤牛腩，怎么做都好吃。挑选时要注意，好的牛腩应该是红白相间，纹理清晰，脂肪分布均匀，这样的牛腩炖出来才够味。
牛腱子可能是最被低估的"实力派"。这块位于牛腿部的肌肉，因为经常运动，肌肉纤维发达，中间还夹着筋。乍一看可能觉得有点"柴"，但懂行的人都知道，这正是做卤牛肉、酱牛肉的绝佳材料。经过长时间小火慢炖，牛腱子肉会变得异常软烂，中间的筋络则化成晶莹剔透的胶质，切片时能看到漂亮的大理石纹路。买牛腱子要选前后腿的，前腿腱子更细嫩些，后腿的则更有嚼劲。记住，好的牛腱子应该是深红色，表面有光泽，筋络分明。
最后要说的牛肋条，堪称"全能选手"。这块取自牛肋骨间的肉，既有肋眼的香嫩，又有一定的嚼劲。最妙的是它带着一层薄薄的脂肪，在烹饪时能保持肉质的鲜嫩多汁。无论是烧烤、爆炒还是炖煮，牛肋条都能完美胜任。韩式烤牛肋条、黑椒牛肋条、番茄牛肋条，各种做法都能展现出它的独特魅力。挑选时要注意，好的牛肋条应该是肥瘦相间，肉色鲜红，脂肪洁白，这样的肉烤出来才会香气四溢。
下次买牛肉时，不妨试试这几个部位。牛里脊适合追求极致嫩滑的口感；牛腩是炖煮类菜肴的不二之选；牛腱子做卤味堪称一绝；牛肋条则是烧烤爆炒的万能选手。记住这些小窍门，你也能像行家一样，轻松挑到最适合自己烹饪方式的牛肉。毕竟，会吃更要会买，这才是真正的美食达人。
