油炒花生米，很多人第一步就错了，学会1个绝招，更香更脆没糊味
油炒花生米这道看似简单的小菜，却让不少厨房新手栽了跟头。有人炒出来的花生米要么黑得像煤球，要么软得像橡皮，要么苦得像中药。其实啊，炒花生米这事儿就跟谈恋爱一样，火候太猛容易"糊"，火候不够又"生"，只有掌握好那个度，才能"修成正果"。
第一步错在哪？
大多数人炒花生米的第一步就是直接倒油下锅，这可就大错特错了。正确的做法是先把花生米用清水快速冲洗一遍，然后沥干水分。别小看这个步骤，它能洗去花生表面的灰尘，更重要的是能让花生米在炒制过程中受热更均匀。洗过的花生米炒出来颜色会更均匀，不会出现有的已经焦了有的还没熟的情况。
火候是关键
炒花生米的火候讲究"文火慢炒"。把锅烧热后倒入冷油，油量要能刚好没过花生米。这时候千万别急着开大火，要用中小火慢慢加热。听着锅里"噼里啪啦"的声音，就像在听一场小型交响乐。等到声音渐渐变小，花生米的颜色变成浅金黄色，这时候就要特别留神了，因为从浅黄到焦黑可能只需要十几秒钟。
绝招在这里
炒花生米的绝招就是在关火前撒一小撮盐，然后迅速翻炒均匀。这个时机很重要，要在花生米即将达到理想颜色时进行。盐不仅能调味，还能帮助花生米更快散热，防止余温把花生米烤糊。关火后不要急着盛出来，让花生米在锅里再待一分钟，利用余温把最后的水分烘干，这样放凉后才会更脆。
保存有讲究
炒好的花生米要完全放凉后才能密封保存。如果还有余温就装起来，水汽会让花生米返潮变软。最好是用玻璃罐或铁盒存放，放在阴凉干燥处。这样保存的花生米能保持脆度一周左右。不过说实话，这么香的花生米，往往等不到一周就被消灭干净了。
升级版小技巧
想要花生米更香？可以在炒制时加入几粒花椒或者一小段桂皮，这样炒出来的花生米会带着淡淡的香料香气。喜欢吃辣的还可以在最后撒点辣椒粉，变成香辣口味。不过要注意的是，香料要在油还没热的时候就和花生米一起下锅，这样才能充分释放香味。
炒一盘完美的花生米，配上一壶小酒，看着金灿灿的"小太阳"在盘子里闪闪发光，听着咬下去时那清脆的"咔嚓"声，这种简单的快乐，不就是生活最本真的味道吗？记住这个绝招，下次招待客人时露一手，保准让人刮目相看。
