做蒜蓉酱时，直接炸蒜末是错误的！多加1步，蒜蓉更香，还不发苦

最近刷短视频，总能看到各种“万能蒜蓉酱”教程，但试了几次发现——要么蒜末炸糊发苦，要么香味不够浓郁。

直到某天去朋友家蹭饭，发现他做的蒜蓉酱金黄透亮，香味直冲脑门！追问之下，原来专业厨师都懂这个秘密：蒜末下锅前，绝对不能直接炸！

少做这1步，难怪你的蒜蓉酱又苦又黑……

1.蒜末直接下油锅？难怪又苦又糊！

很多人做蒜蓉酱，切完蒜就直接丢进热油里炸。结果高温瞬间让蒜末边缘焦黑，中心却还没炸透，苦味物质大量释放。

正确操作：

蒜末切好后，先用清水浸泡5分钟！这一步能洗掉蒜氨酸酶（苦味来源），炸的时候不易焦糊，颜色更金黄。

2.油温是灵魂！180℃是黄金分界线

油太热：蒜末秒变“炭烧款”

油太凉：蒜香逼不出来，还吸满油腻

测试油温小技巧：

筷子插进油里，周围冒出细密小泡时（约180℃），立刻转小火，这时下蒜末最安全。

3.加这3样，保质期延长1个月

▪️一勺高度白酒（杀菌防腐）

▪️半勺糖（中和苦味）

▪️几粒花椒（增香防变质）

密封冷藏保存，吃烧烤、蒸海鲜随时挖一勺！

上次按这方子做了3瓶蒜蓉酱，被我妈连罐子端走：“这味儿比老干妈还上瘾！”你们快试试，下次吃小龙虾就靠它了！