鸡蛋别用水煮了，早餐店老板教你一招，各个老嫩适中，壳一碰就掉

早上起床，看着锅里咕嘟咕嘟的水煮蛋，是不是总觉得差点意思？要么煮老了，蛋黄干得像沙子；要么煮太嫩，剥壳时蛋白粘得满手都是。更别提那层顽固的蛋壳，剥起来像是在拆炸.弹，一不小心就坑坑洼洼。

别急，早餐店老板偷偷透露了一招，不用水煮，照样能让鸡蛋个个老嫩适中，壳一碰就掉，比剥香蕉还轻松！

秘诀就是——蒸！

没错，不是煮，而是用蒸锅。水煮蛋最大的问题在于温度不均匀，蛋壳受热过快，蛋白容易粘壳。而蒸蛋利用的是蒸汽，温度更稳定，蛋壳受热均匀，剥起来自然轻松。

具体做法：

1、鸡蛋提前回温：冷藏的鸡蛋直接蒸容易裂开，最好提前拿出来放一会儿。

2、冷水上锅：蒸锅加水，放上蒸架，鸡蛋摆好，别叠放，确保受热均匀。

3、大火蒸8-10分钟：喜欢溏心蛋的8分钟，全熟蛋10分钟，时间一到立刻关火。

4、过冰水：蒸好的鸡蛋马上放进冰水或冷水里泡1分钟，热胀冷缩，蛋壳自动分离。

这样蒸出来的鸡蛋，蛋白嫩滑，蛋黄不干不噎，剥壳时轻轻一磕，蛋壳就能整片脱落，再也不用抠半天了！

为什么蒸蛋更好？

1、口感更嫩：蒸汽温度比沸水温和，蛋白不会过度收缩，保持细腻。

2、壳更好剥：蛋壳受热均匀，膜层不易粘附，剥壳不费劲。

3、成功率更高：水煮蛋容易煮裂，蒸蛋几乎不会翻车。

下次想吃水煮蛋，别急着烧水，试试这招，保证让你爱上剥鸡蛋的感觉！