熬猪油时，直接下锅就错了！牢记3点，白如雪，味不腥，放1年不坏

熬猪油，听起来像是老一辈的“祖传手艺”，但对于现代人来说，它依然是一门值得掌握的“厨房艺术”。想象一下，一碗热气腾腾的阳春面，淋上一勺雪白的猪油，香气四溢，瞬间让人食欲大开。很多人熬猪油时，总是直接下锅，结果要么颜色发黄，要么腥味重，甚至放不了多久就变质。其实，熬猪油也有“秘诀”，只要牢记3点，就能熬出白如雪、味不腥、放1年不坏的好猪油！

第一点：选材是关键，肥膘要新鲜

熬猪油的第一步，就是选对原材料。很多人随便买一块肥肉就开始熬，结果熬出来的油不仅颜色发黄，还有一股难以忍受的腥味。其实，熬猪油最好选择猪板油，也就是猪腹部的肥膘。这种肥膘油脂含量高，熬出来的油更加纯净。

在购买时，一定要选择新鲜的猪板油，颜色应该是乳白色，摸起来有弹性，闻起来没有异味。如果肥膘发黄或者有腥味，熬出来的油质量也会大打折扣。肥膘买回来后，最好先用清水冲洗干净，再用刀切成小块，这样熬起来更方便，出油也更均匀。

第二点：熬制有技巧，火候要掌握

很多人熬猪油时，直接开大火猛煮，结果肥膘还没完全出油，就已经焦糊了，导致油色发黄，味道发苦。其实，熬猪油的关键在于“小火慢熬”。

将切好的肥膘块放入锅中，加入少量清水（大约半碗），开中火煮沸。水的作用是防止肥膘直接接触锅底而焦糊。等到水快烧干时，转小火，慢慢熬制。这时，肥膘会逐渐出油，油渣也会慢慢变成金黄色。

熬制过程中，可以用铲子轻轻翻动肥膘，确保受热均匀。等到油渣变得金黄酥脆，油色清澈透明时，就可以关火了。千万不要熬到油渣发黑，否则油会发苦，影响口感。

第三点：储存有讲究，容器要干净

熬好的猪油，储存方法也很重要。很多人直接把油倒入碗里，随便一放，结果没过多久就变质了。其实，储存猪油的关键在于“干净”和“密封”。

准备一个干净的玻璃罐或陶瓷罐，用热水烫一下，确保无菌。然后，将熬好的猪油用细筛网过滤一遍，去除油渣和杂质。过滤后的猪油更加纯净，储存时间也会更长。

将猪油倒入容器中，待其冷却至室温后，盖上盖子，放入冰箱冷藏保存。如果储存得当，猪油可以放1年不坏，而且颜色依然雪白，味道依然清香。

猪油的美味妙用

熬好的猪油，不仅可以直接用来炒菜、拌面，还可以用来制作各种中式点心。比如，用猪油和面粉制作的酥皮，层次分明，口感酥脆；用猪油炒青菜，香味浓郁，口感滑嫩。猪油还可以用来制作传统美食，比如猪油拌饭、猪油渣炒辣椒等，每一道都是让人回味无穷的美味。

熬猪油看似简单，但想要熬出白如雪、味不腥、放1年不坏的好猪油，还是需要一些技巧的。只要牢记选材、火候和储存这3点，你也能轻松掌握这门“厨房艺术”，为家人带来更多美味与健康！