炒茄子，有人过油，有人直接炒！厨师长：都不对，教你最正确做法

茄子，这个看似普通的蔬菜，却总是让人又爱又恨。爱它的软糯入味，恨它的“吸油大法”。每次炒茄子，不是油多得让人发怵，就是干巴巴的像在嚼木头。于是，有人选择过油，有人直接下锅，结果呢？要么油腻得让人不敢下筷，要么口感差得让人怀疑人生。今天，咱们就来聊聊炒茄子的正确打开方式，让这道家常菜既健康又美味！

过油派vs直接炒派，谁对谁错？

先说说“过油派”的做法。很多人认为，茄子过油后口感更软糯，色泽也更漂亮。确实，过油能让茄子快速锁住水分，避免吸油过多，但问题来了——过油后的茄子虽然好吃，但热量也蹭蹭往上涨。对于追求健康饮食的人来说，这显然不是最佳选择。

再看“直接炒派”。很多人为了省事，直接把茄子切好就下锅炒。结果呢？茄子像一块海绵，疯狂吸收锅里的油，最后变成了一盘“油浸茄子”。不仅口感油腻，还失去了茄子本身的清香。

有没有一种方法，既能保留茄子的软糯口感，又不会让它变成“油老虎”？答案是肯定的！

厨师长的秘诀：先“杀水”，再“煸炒”

想要炒出完美的茄子，关键在于处理茄子的水分。茄子含水量高，如果不提前处理，下锅后就会疯狂吸油。厨师长的做法是：先“杀水”，再“煸炒”。

第一步：切茄子有讲究

茄子切法直接影响口感和入味程度。建议切成滚刀块或长条，这样既能保证受热均匀，又能让茄子更好地吸收调料的味道。

第二步：杀水去涩

切好的茄子撒上少许盐，用手轻轻揉搓，静置10分钟。盐能帮助茄子析出多余的水分，同时去除涩味。10分钟后，用手挤干茄子的水分，这一步能大大减少茄子吸油的情况。

第三步：煸炒出香

热锅凉油，放入处理好的茄子，用中火煸炒。煸炒的过程中，茄子会逐渐变软，表面微微焦黄，散发出独特的香气。这一步不需要放太多油，因为茄子已经“杀水”，吸油量大大减少。

第四步：调味出锅

茄子煸炒至七八分熟时，加入蒜末、生抽、蚝油等调料，翻炒均匀。最后撒上葱花或香菜，一道色香味俱全的炒茄子就完成了！

为什么这个方法更好？

1、健康少油：通过“杀水”处理，茄子吸油量大大减少，吃起来更健康。

2、口感更佳：煸炒后的茄子外焦里嫩，既不会过于油腻，也不会干巴巴的。

3、入味均匀：提前处理过的茄子更容易吸收调料的味道，吃起来更有层次感。

小技巧：让炒茄子更出彩

1、加点醋：在炒茄子的过程中，加入少许醋，不仅能提鲜，还能让茄子的颜色更加鲜亮。

2、搭配青椒：青椒的清香能中和茄子的油腻感，让整道菜更加清爽。

3、蒜末提香：蒜末是炒茄子的灵魂，不仅能去腥增香，还能提升整道菜的风味。

炒茄子看似简单，其实暗藏玄机。过油太腻，直接炒又容易吸油，只有掌握了“杀水”和“煸炒”的技巧，才能炒出一道既健康又美味的茄子。下次再炒茄子时，不妨试试这个方法，相信你一定会爱上这种口感！

茄子虽小，学问却大。掌握了正确的做法，你也能在家轻松做出媲美餐厅的美味茄子。赶紧试试吧，让你的餐桌多一道让人回味无穷的佳肴！