红薯饼用糯米粉还是用面粉
你有没有这样的经历：看到街边小摊上金黄诱人的红薯饼，忍不住买了一个，结果一口咬下去，外皮硬得像石头，里面却软塌塌的，完全没有想象中的香甜软糯？其实，红薯饼的口感好坏，关键在于你用的粉！是糯米粉还是面粉？选错了，口感可是天差地别。今天就来揭秘，如何做出外酥里嫩、香甜软糯的红薯饼，让你一口咬下去，幸福感爆棚！
1、糯米粉vs面粉：口感大不同
红薯饼的口感，主要取决于你用的粉。糯米粉做出来的红薯饼，口感软糯，咬下去有种Q弹的感觉，特别适合喜欢糯叽叽口感的人。而面粉做出来的红薯饼，外皮会更酥脆，但里面相对偏干，适合喜欢外酥里嫩的人。所以，选粉之前，先想清楚你更喜欢哪种口感。
2、糯米粉红薯饼：香甜软糯的秘诀
如果你喜欢软糯的口感，糯米粉绝对是你的首选。制作时，将蒸熟的红薯捣成泥，加入适量糯米粉，揉成面团。糯米粉的比例很关键，太多会太黏，太少又不够软糯。一般来说，红薯和糯米粉的比例为2:1，这样既能保证软糯，又不会太黏手。揉好的面团分成小剂子，压成饼状，用平底锅小火煎至两面金黄即可。
3、面粉红薯饼：外酥里嫩的技巧
如果你偏爱外酥里嫩的口感，面粉是更好的选择。制作时，将红薯泥和面粉按1:1的比例混合，加入少量水揉成面团。面粉的加入会让红薯饼的外皮更酥脆，但要注意火候，煎的时候用中小火，避免外皮焦糊而里面还没熟。煎至两面金黄后，外皮酥脆，里面依然保持红薯的香甜。
4、加糖还是不加糖？甜度的把控
红薯本身就有甜味，所以加不加糖可以根据个人口味来定。如果你喜欢更甜的口感，可以在红薯泥中加入适量白糖或蜂蜜，搅拌均匀后再加粉。但要注意，糖加多了容易让红薯饼煎的时候焦糊，所以建议少量多次添加，边尝边调。
5、煎制技巧：火候决定成败
无论是糯米粉还是面粉，煎制时的火候都很关键。建议用平底锅，中小火慢煎，这样可以让红薯饼均匀受热，外皮金黄酥脆，里面软糯香甜。煎的时候可以适量刷一点油，但不要太多，否则会太油腻。煎至两面金黄后，用厨房纸吸去多余油脂，口感更清爽。
红薯饼看似简单，但选对粉、掌握好火候，才能做出真正香甜软糯的美味。无论是糯米粉的软糯，还是面粉的酥脆，只要按照上面的方法，你都能轻松做出让人一口接一口的红薯饼。下次再遇到“熟过头”的红薯，别急着扔，试试做成红薯饼，绝对让你惊喜！
