饭店“最干净”的5道菜，放心大胆点，厨师经常吃，可很多人不懂
每次下馆子，你是不是总担心食材不新鲜、油盐太重、后厨卫生堪忧？尤其是看到某些“重口味”菜品，心里直打鼓：“这玩意儿真的能吃吗？”其实，饭店里还真有几道“隐藏款”干净菜，连厨师自己都爱点！它们用料简单、加工少、不易掺假，堪称餐饮界的“清流”。今天就来揭秘这5道“放心菜”，下次点单别犹豫！
1.清蒸鱼：新鲜不新鲜，一蒸就知道
鱼的新鲜度骗不了人，死鱼蒸出来肉质松散、腥味重，活鱼现杀才能保持鲜嫩紧实。饭店为了口碑，通常不敢在清蒸鱼上糊弄，否则食客一筷子就能吃出问题。
点单技巧：选鲈鱼、多宝鱼等常见品种，避开“高档鱼”（容易被调包）。
2.白灼虾：有没有泡药水，煮熟见分晓
虾是最容易“动手脚”的食材之一，但白灼做法让不良商家无从下手——药水泡过的虾煮熟后肉质发柴、虾壳粘连，一口就能尝出差别。
点单技巧：观察虾头是否发黑、虾肉是否Q弹，死虾口感像“棉花”。
3.上汤娃娃菜：想造假？成本比真菜还高！
娃娃菜本身便宜，但“上汤”底需要用火腿、鸡汤熬制，造假成本反而更高。而且这道菜主打清淡，一旦用劣质汤底，味道立马露馅。
点单技巧：汤色清澈带金黄，喝一口有鲜甜味，别点勾芡太重的版本。
4.凉拌木耳：泡发过程“做不了手脚”
木耳本身廉价，但泡发时间必须严格把控（久泡易产生毒素）。饭店通常当天现泡，否则口感发黏、有怪味，厨师绝不会冒险。
点单技巧：木耳脆爽无酸腐味，避开颜色发白的（可能用化学漂白）。
5.荷塘小炒：素菜界的“良心担当”
荷兰豆、藕片、木耳、胡萝卜……这道菜食材多样，但每样都必须新鲜，否则炒出来软塌塌、颜色发暗，一眼就能看出来。
点单技巧：蔬菜颜色鲜亮、口感脆嫩，盘底无多余油渍。
下次去饭店，别只盯着水煮鱼、麻辣香锅啦！试试这几道“后厨认证”的干净菜，吃得明白又健康。毕竟——连厨师自己都偷偷吃的菜，品质能差到哪儿去？
（偷偷说：如果服务员拼命推荐某道“招牌菜”，反而要留个心眼哦！）
