香椿含亚硝酸盐，有致癌风险吗？提醒：吃这3种蔬菜要当心
春天里最让人惦记的那口鲜，香椿绝对榜上有名。但最近总有人说香椿含亚硝酸盐会致癌，吓得不少人连最爱的香椿炒蛋都不敢吃了。其实只要掌握正确吃法，这些春季限定美味完全可以安心享用。今天就来聊聊那些被“冤枉”的春菜，顺便提醒3种真正要小心的蔬菜。
一、香椿的正确打开方式
1、焯水是关键步骤
香椿中的亚硝酸盐含量会随着存放时间增加，但沸水焯烫30秒就能去除70%以上。焯水后立即过冷水，既能保持脆嫩口感，又能最大限度降低风险。
2、现摘现吃最安全
自家种的香椿最好在清晨采摘，这时候亚硝酸盐含量最低。市场上买的尽量选芽叶鲜嫩、气味清新的，存放不要超过2天。
3、搭配维生素C更安心
做香椿时加入青椒、柠檬汁等富含维C的食材，能阻断亚硝酸盐转化为亚硝胺。香椿拌豆腐就是不错的搭配，豆腐中的钙也有助减少亚硝酸盐吸收。
二、这3种蔬菜才真要当心
1、久存的绿叶菜
菠菜、小白菜等存放超过3天后，亚硝酸盐含量会成倍增长。特别是已经发黄变蔫的菜叶，宁愿扔掉也别凑合吃。建议绿叶菜买回家后尽快食用，或者焯水后冷冻保存。
2、腌制不当的咸菜
家庭自制腌菜在前7天亚硝酸盐含量最高，一定要等20天后再食用。泡菜坛子出现白膜或异味就要整坛丢弃，千万别舍不得。
3、隔夜凉拌菜
凉拌菜在室温下放置4小时后就开始产生大量亚硝酸盐。特别是用生抽调味的凉菜，其中的蛋白质更易与亚硝酸盐结合生成有害物质。
三、春季吃菜的黄金法则
1、现做现吃是王道
无论是炒菜还是凉拌，最好一顿吃完。实在要剩，也要趁热装盒放冰箱，下次吃前彻底加热。
2、冰箱不是保险箱
即使放在冷藏室，切开的蔬菜也要在24小时内吃完。像黄瓜、西红柿这类适合生吃的蔬菜，切开后更容易滋生细菌。
3、多样化轮换着吃
不要连续多天吃同一种蔬菜，特别是富含硝酸盐的品种。不同蔬菜换着吃，既能保证营养均衡，又能避免某种物质过量积累。
其实我们日常吃的蔬菜中，硝酸盐和亚硝酸盐普遍存在，关键是要掌握科学的处理方法。与其因噎废食，不如学会正确挑选和烹饪。这个春天，放心享受大自然的馈赠吧！记住这些注意事项，就能吃得既美味又安心。
