土豆成为关注对象！医生发现：吃土豆时，一定要多注意这4点
土豆这种接地气的食材，最近突然成了养生圈的“当红炸子鸡”。别看它其貌不扬，营养密度却高得惊人，一个中等大小的土豆就能提供人体每日所需钾元素的20%。不过，吃土豆的学问可不少，有些细节不注意反而可能适得其反。
一、挑选土豆的3个黄金法则
1、看表皮：选光滑紧实的
表皮有破损或发绿的土豆可能含有龙葵碱，这种物质摄入过量会引起中毒。新鲜土豆应该表皮完整，轻轻搓揉不会掉皮。那些长出嫩芽的土豆，就算挖掉芽眼也不建议食用。
2、掂重量：同样大小选重的
同样体积的土豆，分量越重说明淀粉含量越高，口感更绵密。轻轻按压时能感受到弹性，这样的土豆水分充足。避免选择轻飘飘或按下去有空洞感的。
3、观颜色：黄心比白心更营养
黄心土豆的胡萝卜素含量是白心土豆的3倍，抗氧化能力更强。切开后颜色越金黄，营养价值通常越高。紫土豆的花青素含量更是普通土豆的5倍以上。
二、处理土豆的4个关键步骤
1、冷水浸泡不能少
切好的土豆丝或土豆片，至少用冷水浸泡15分钟。这样能去除表面多余淀粉，防止氧化变黑。水中加几滴白醋效果更好，还能保持爽脆口感。
2、发芽部位要深挖
如果土豆只是轻微发芽，必须将芽眼周围2厘米的果肉全部挖除。龙葵碱主要集中在芽眼周围，高温烹饪也无法完全分解。发芽面积超过1/3的土豆建议直接丢弃。
3、去皮有讲究
用陶瓷刀或不锈钢刀去皮，避免铁刀与淀粉发生反应。新土豆可以带皮食用，老土豆建议削皮。注意不要削得太厚，大部分营养都在皮下0.5厘米处。
4、切块后马上处理
土豆切开后暴露在空气中会迅速氧化，最好边切边下锅。如果需要提前准备，可以泡在淡盐水或柠檬水中隔绝空气。但浸泡时间不宜超过2小时，否则会流失水溶性维生素。
三、4种危险吃法要避开
1、油炸温度过高
薯条等油炸食品油温超过180℃时，会产生致癌物丙烯酰胺。家庭自制建议用空气炸锅，温度控制在160℃以下。炸过一次的油切忌反复使用。
2、发芽土豆凑合吃
有些老人舍不得扔发芽土豆，煮熟后照样吃。其实普通烹饪温度无法完全破坏龙葵碱，可能引起恶心、腹泻等中毒症状。孕妇和儿童要特别注意。
3、大量食用薯片
市售薯片不仅油脂含量超高，加工过程中营养几乎损失殆尽。一包100克薯片的热量相当于3碗米饭，还含有多种食品添加剂。想吃脆片可以自制烘烤版。
4、与柿子同食
土豆中的淀粉会刺激胃酸分泌，与柿子中的鞣酸相遇可能形成胃结石。两者食用间隔最好超过4小时。胃酸过多的人要格外注意这种搭配。
四、3类人群要控制摄入量
1、血糖不稳定者
土豆的升糖指数偏高，糖尿病患者每餐控制在100克以内为宜。建议选择口感较脆的新土豆，烹饪时保留部分块茎，搭配富含膳食纤维的蔬菜。
2、肾功能不全患者
高钾血症患者要限制土豆摄入，因为每100克土豆含钾高达342毫克。食用前用水浸泡或焯煮可以去除部分钾元素，但也会损失其他营养素。
3、减肥人群
把土豆当菜又当饭容易热量超标，建议替代部分主食食用。凉拌土豆丝的热量只有炸薯条的1/5，用蒸煮方式最能保持营养且热量最低。
现在正是新土豆上市的季节，学会这些技巧才能吃出健康。记住，没有不好的食物，只有不恰当的吃法。根据自身情况调整食用方式和分量，让这个“地下苹果”真正为健康加分。下次逛菜市场时，不妨多买几个不同品种的土豆，体验它们微妙的味觉差异吧。
