泡“干蘑菇”时，万万不能只用水，多加一步，吃起来更加鲜美！

干蘑菇泡发确实有讲究，掌握正确方法能让鲜味提升好几个档次。很多人不知道，泡发时的小技巧直接决定了最终口感，今天教你几招让干蘑菇鲜味翻倍的秘诀。

一、泡发干蘑菇的黄金法则

1、水温控制有玄机

冷水泡发虽然耗时较长（4-6小时），但能最大限度保留鲜味物质。着急食用时可用30℃左右的温水，切记水温不能超过40℃，否则会破坏蘑菇中的呈味氨基酸。

2、加料水的神.奇.效果

在水中加入半勺白糖或几滴柠檬汁，能促进鲜味物质溶出。泡香菇时不妨放颗洗净的干贝，两者鲜味会产生美妙的协同效应。

二、让蘑菇起死回生的关键步骤

1、预清洗很重要

泡发前先用流水快速冲洗表面灰尘，但不要浸泡。特别注意菌褶部位的清洁，这里最容易藏匿杂质。

2、隔水蒸的妙用

泡发1小时后，连水带菇上锅蒸5分钟。这个步骤能让蘑菇细胞壁充分舒展，后续泡发时间缩短一半，鲜味物质释放更彻底。

三、不同蘑菇的专属泡发法

1、香菇要“按.摩”

泡到半软时轻轻揉捏菌盖，帮助内部组织吸水。但羊肚菌这类娇贵品种切忌揉搓，容易破坏形状。

2、茶树菇需“剪根”

硬质的根部要提前剪掉1厘米，否则会影响吸水速度。平菇类则要撕成小朵再泡发。

3、牛肝菌忌久泡

这类高档菌菇泡发30分钟即可，久泡反而会流失风味。泡过的水要过滤后留作高汤使用。

四、这些错误千万别犯

1、开水直接烫

高温会导致蘑菇表面蛋白质凝固，形成“保护壳”阻碍水分进入，出现外烂里硬的情况。

2、泡发超24小时

潮湿环境容易滋生细菌，特别是夏.天室温泡发务必放冰箱，最长不超过8小时。

3、挤干水分

粗暴挤压会损失鲜味物质，正确做法是用手轻轻按压，或用纱布包裹离心脱水。

记住这些要点，你泡发的干蘑菇绝对比新鲜买的还要鲜美！下次烹饪前，不妨试试在泡发水里加片昆布，你会发现原来平凡的蘑菇也能吃出海鲜的滋味。好食材需要好方法，这才是真正会吃懂吃的境界。