研究发现：食用油一换，患癌几率少一半？提倡吃3种油，建议看看

食用油选择确实与健康息息相关，但“减少一半患癌几率”的说法过于绝对。不同油脂各有特点，关键在于科学搭配和正确使用。秋季饮食讲究“润燥”，选对油也能为健康加分。

一、三种值得推荐的食用油

1、橄榄油：地中海饮食的灵魂

特级初榨橄榄油富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，适合凉拌或低温烹饪。研究发现其含有的橄榄多酚具有抗炎作用，但烟点较低，不适合爆炒。秋季拌沙拉时淋上两勺，既滋润又营养。

2、山茶油：东方的橄榄油

单不饱和脂肪酸含量高达80%，烟点高达252℃，适合中式烹饪。含有的茶多酚和角鲨烯具有抗氧化特性，秋季用来清炒时蔬能锁住水分，避免秋燥伤肺。

3、亚麻籽油：植物界的深海鱼油

富含α-亚麻酸这种必需脂肪酸，人体可转化为DHA和EPA。但极其怕热，只能用于凉拌或直接饮用，每天5-10ml即可。秋季干燥易引发皮肤问题，适量补充有助于维持皮肤屏障。

二、用油避坑指南

1、避免反复加热

任何食用油经高温反复使用都会产生有害物质，特别是淀粉类食物油炸时更易产生丙烯酰胺。家庭烹饪建议控制油温在180℃以下，煎炸过的油不宜再次使用。

2、注意保存方式

油脂接触空气易氧化变质，建议购买小包装，存放在阴凉避光处。亚麻籽油等富含不饱和脂肪酸的油最好冷藏保存，开封后尽快用完。

3、控制摄入总量

《居民膳食指南》建议每日烹调油25-30g，大约2-3白瓷勺的量。秋季进补时更要注意，过量摄入油脂会增加代谢负担。

三、特殊人群选油建议

1、三高人群

优先选择橄榄油、菜籽油等富含不饱和脂肪酸的油，减少动物油使用。控制用油量的同时，注意避免隐形油脂摄入，如糕点、零食中的氢化植物油。

2、减肥人群

不必完全拒绝油脂，适当摄入优质脂肪反而有助于脂肪代谢。建议用喷油壶控制用量，多用蒸煮等烹饪方式，少做红烧、煎炸类菜肴。

3、儿童青少年

需要保证必需脂肪酸摄入，可以交替使用亚麻籽油、核桃油等，但要注意不同烹饪方式选用合适油品，避免营养流失。

食用油没有绝对的好坏之分，重要的是建立科学的用油观念。秋季饮食建议准备2-3种油搭配使用，根据烹饪方式灵活选择。记住再好的油也要控制总量，均衡饮食才是防病的关键。不妨今天就去检查下家里的油瓶，给厨房来次健康升级吧！