猪油是心脑血管杀手？常吃猪油到底是养生还是不健康？医生为你解答

猪油在厨房里沉浮了几十年，从家家必备的“液体黄金”到人人喊打的“健康杀手”，再到如今重新翻红的“传统食材”，它的身世比宫斗剧还跌宕起伏。那些白花花的猪油渣，到底是记忆中的美味还是潜伏的健康炸.弹？

一、猪油的营养密码

1、脂肪酸构成

猪油含有40%饱和脂肪酸、50%单不饱和脂肪酸和10%多不饱和脂肪酸。其中单不饱和脂肪酸与橄榄油成分类似，对心血管有一定保护作用。

2、维生素宝库

天然猪油富含维生素D和维生素E，每100克含维生素D约1000IU，是少数几种能提供维生素D的食材之一。

3、耐高温特性

烟点高达190℃，远高于多数植物油，高温烹饪时不易产生有害物质，特别适合中式爆炒。

二、猪油与健康的爱恨情仇

1、胆固醇问题

每100克猪油含95毫克胆固醇，过量摄入确实可能影响血脂。但最新研究显示，膳食胆固醇对血液胆固醇的影响比想象中小。

2、热量陷阱

猪油热量高达900大卡/100克，是等量碳水化合物的两倍多。控制用量是关键，建议每天不超过15克。

3、特殊人群注意

已有高血脂、动脉硬化的人群应严格控制摄入量，肥胖人群也要谨慎食用。

三、科学吃猪油的三个原则

1、控制总量

健康人群每周摄入不超过100克，可分次使用。用猪油炒菜时，其他菜肴就要减少油脂用量。

2、搭配技巧

与富含膳食纤维的蔬菜同食，能延缓脂肪吸收。比如猪油炒青菜就是不错的组合。

3、储存方法

自制猪油要密封冷藏，最好两周内用完。出现哈喇味说明已经氧化变质，必须丢弃。

四、这些传言别轻信

1、“猪油比植物油健康”

没有绝对健康的油，关键看怎么用。猪油和植物油各有优劣，交替使用更科学。

2、“老一辈吃猪油不得病”

过去体力劳动多、饮食结构不同，简单类比不科学。现代人久坐少动，更要控制动物脂肪。

3、“猪油能治胃病”

没有任何临床证据支持这个说法，胃病患者反而要避免油腻食物刺激。

揭开层层迷雾会发现，猪油既不是包治百病的灵丹妙药，也不是十恶不赦的健康杀手。把它当作普通调味品，掌握“适量、多样、均衡”的原则，才能享受美味与健康兼得的生活。下次熬猪油时，记得留一小罐给厨房，其他的就交给适度原则来安排吧！