保存玉米，生着冻还是煮熟冻？大有门道，用对了方法，一年都鲜

玉米正当季，街边小摊的煮玉米飘着甜香，菜市场里带壳的玉米堆成小山。趁着便宜多买些囤起来，冬.天也能吃到鲜甜玉米，但你会正确保存吗？直接扔冰箱可不行，生冻和熟冻差别大了去了！

一、生冻VS熟冻的3个关键区别

1、口感保卫战

生冻的玉米淀粉会老化，解冻后口感发粉。熟冻通过沸水锁定淀粉结构，能保持80%的鲜嫩度。实验证明：同样的甜玉米，熟冻复热后的甜度比生冻高出2个度。

2、营养留存率

生玉米直接冷冻，维生素C流失率达40%。先煮后冻的玉米，外层形成保护膜，维生素留存率提高30%。玉米黄素等抗氧化物质也更稳定。

3、储存便捷度

生冻玉米占空间大，带壳冷冻容易冻伤。熟冻可先去壳切段，用密封袋压平存放，省空间又方便取用。熟冻玉米还能直接微波加热，5分钟搞定一餐。

二、专业级的玉米冷冻术

1、黄金6分钟煮制法

水沸后玉米下锅，加少许盐和柠檬汁。甜玉米煮6分钟，糯玉米煮8分钟。这个时间刚好让淀粉糊化又不过度软化。捞出立即冰水浴，能锁住鲜黄色泽。

2、真空分装技巧

玉米晾凉后，用厨房纸吸干表面水分。按每次用量分装，排出袋内空气。妙招：把吸管插入密封袋角落，吸出空气后快速封口，堪比真空机效果。

3、冷冻层温度设定

冰箱冷冻室要调至-18℃以下。存放时远离冰箱门，温度波动小的位置更利保存。摞放时用硬纸板隔开，避免玉米粒相互挤压破损。

三、3类玉米不适合冷冻

1、存放超过3天的鲜玉米

采摘后糖分逐渐转化成淀粉，这样的玉米冻后口感发渣。测试方法：用指甲掐玉米粒，不出汁的说明已不新鲜。

2、转基因彩色玉米

紫色、蓝色等特殊品种的细胞结构不同，冷冻后容易出水褪色。这类玉米建议鲜食，营养价值更高。

3、已经切开的玉米棒

断面暴露的玉米粒会严重脱水，冻后口感像嚼蜡。如果必须切段，要用保鲜膜紧紧包裹切口处。

现在正是玉米最便宜的时候，按这个方法囤上20根，冬.天煮玉米排骨汤、做芝士焗玉米都不用愁。记住冷冻食品也要尽快食用，建议6个月内吃完风味最佳。下次再看到超市促销，放心大胆多买些吧！