教你做双色开花馒头，只要按照我的步骤做，保准一次成功
厨房小白也能逆袭成面点大师！这款双色开花馒头不仅颜值在线，松软程度堪比云朵，关键成功率超高。跟着这个零失败的方子走，保证你第一次做就能收获朋友圈点赞收割机。
一、材料准备有门道
1、面粉选择很关键
中筋面粉是最佳选择，蛋白质含量在9%-11%之间。别用高筋粉，否则馒头会太有嚼劲。准备两份250克面粉，其中一份加入5克紫薯粉或南瓜粉。
2、液体配比要精确
每250克面粉配130毫升温水，水温控制在35℃左右。水中溶解3克酵母和5克白糖，静置5分钟激活酵母活性。喜欢奶香的可以用温牛奶替代清水。
二、和面技巧决定成败
1、分色和面不串色
白色面团和彩色面团要分开和面。先用筷子搅成絮状再上手揉，揉到“三光”状态：面光、盆光、手光。彩色面团若用果蔬汁，要相应减少液体量。
2、发酵控制看状态
盖上湿布放在温暖处发酵，温度28℃最理想。判断发酵好的标准：体积2倍大，手指戳洞不回缩。夏.天约1小时，冬.天可能需要2小时。
三、整形手法大公开
1、双色面团巧组合
将两种面团分别擀成长方形面片，彩色面片刷层清水叠在白色面片上。从长边卷起时要卷紧，避免蒸制时分层。
2、开花关键在刀工
切成4厘米宽的剂子，在顶部划十字刀，深度要到面团的2/3处。二次醒发20分钟，看到切口微微张开就可以上锅。
四、蒸制火候有讲究
1、冷水上锅最稳妥
馒头坯放入铺了蒸笼布的锅中，留足膨胀空间。大火烧开后转中火，全程不要开盖，紫薯味蒸15分钟，南瓜味12分钟即可。
2、揭锅时机要把握
关火后焖3分钟再开盖，避免温差导致回缩。如果发现馒头底部有水汽，可以倒扣晾凉，这样底部也会保持干燥蓬松。
刚出锅的开花馒头像绽放的花朵，趁热撕开能看到细腻的拉丝纹理。白色与紫色的交织，或是金黄与奶白的渐变，随便拍都出片。吃不完的可以冷冻保存，复蒸时在表面喷点水，又能恢复刚出锅的柔软度。这个周末不妨试试看，让厨房飘起幸福的面香吧！
