玉米面发糕好吃有诀窍，掌握好这几点，香甜松软，比面包受欢迎
玉米面发糕这种传统美食，最近悄悄在年轻人中翻红。比起精致但添加剂多的面包，这种粗粮点心不仅健康，还自带怀旧滤镜。不过很多人自己做出来的发糕不是发硬就是发酸，其实关键就在几个容易被忽略的小细节。
一、选材的黄金比例
1、玉米面与面粉的完美配比
用纯玉米面做发糕容易发硬，最佳比例是玉米面：普通面粉=7：3。想要更细腻口感可以换成6：4，但玉米面比例不要低于50%，否则就失去粗粮特色了。
2、酵母的激活秘诀
很多人直接把酵母撒进面粉里，其实应该先用35℃温水（手感微温不烫）化开酵母，加一小勺白糖静置10分钟。当水面出现丰富泡沫时，说明酵母已经“醒”好了。
二、和面的关键技巧
1、水温决定成败
和面水温要控制在30-40℃之间，夏.天可以直接用常温水。水温过高会烫死酵母，过低则发酵缓慢。判断标准是用手腕内侧试温，感觉不到明显温度就对了。
2、面糊状态把控
理想面糊应该是浓稠酸奶状，用勺子舀起能缓慢流动。太稀会导致发糕塌陷，太稠则影响蓬松度。不同品牌面粉吸水性不同，建议先保留10%水量酌情添加。
三、发酵的时空魔法
1、温度与时间的平衡
最佳发酵环境是28-32℃，湿度75%。没有发酵箱的话，可以放在预热过的烤箱里（不插电），旁边放碗热水。发酵至2倍大即可，过度发酵会产生酸味。
2、判断发酵状态的窍门
手指蘸干面粉在面团中间戳洞，洞口不回缩不塌陷就是最佳状态。如果洞口快速回缩说明没发到位，塌陷则是发过了。
四、蒸制的火候玄机
1、容器预处理
模具要先刷油防粘，最好用陶瓷或玻璃容器。金属模具导热太快，容易造成底部过硬。倒入面糊后要震几下排出大气泡。
2、蒸制时间控制
水开后再上锅，中火蒸25分钟关火。重点来了：关火后要焖5分钟再开盖！突然遇冷会导致发糕回缩。用竹签插入中心，拔出不带面糊就熟了。
五、3种创意升级吃法
1、双色螺旋款
分别用原味面糊和加入南瓜泥的面糊交替倒入模具，用筷子划出花纹，蒸出来就是漂亮的螺旋纹。
2、果干坚果版
在面糊里拌入切碎的枣肉、葡萄干和核桃仁，营养口感都升级。注意果干要提前用温水泡软。
3、咸香葱花味
减少糖量，加入葱花、五香粉和少许盐，适合不爱甜食的人。蒸好后可以刷层香油，撒上芝麻。
刚出锅的发糕带着玉米特有的香甜，趁热吃最是松软可口。放凉后可以切片煎至两面金黄，又是另一种风味。比起需要高筋粉和反复揉面的面包，发糕对新手友好多了。这个周末不妨试试，说不定你会爱上这种质朴的美味。
