市场上的“假牛肉”怎么回事，是用什么做的？看完后你还敢吃吗？

最近不少朋友在火锅店涮肉时发现，有些“牛肉片”涮煮后不仅不散，反而越煮越劲道，这反常现象背后藏着惊人的秘密。今天我们就来扒一扒这些“假牛肉”的真面目，教你几招轻松识破李鬼。

一、市面上常见的3种“假牛肉”

1、鸭肉伪装术

最常见的是用鸭胸肉加工染色。鸭肉纤维与牛肉相似，经过嫩肉粉、牛肉香精、卡拉胶等添加剂处理后，再注射牛脂肪颗粒，最后用红曲红色素上色，成品足以以假乱真。

2、重组肉把戏

将碎肉、肉渣用谷氨酰胺转氨酶（俗称“肉胶”）粘合压制，再经过滚揉、塑形等工序，就能做出带有“雪花纹路”的假牛排。这种肉通常出现在廉价自助餐厅。

3、植物蛋白仿制品

大豆分离蛋白配以魔芋粉、小麦蛋白等原料，通过挤压膨化工艺制造出类似肌肉纤维的结构，再用香料调出牛肉味，这类产品多用于素食或低价牛肉丸。

二、如何辨别真假牛肉？

1、看纹理

真牛肉：肌肉纤维粗长，纹路自然连贯，脂肪呈雪花状分布。

假牛肉：纹理生硬不自然，脂肪分布过于均匀。

2、观颜色

真牛肉：鲜红色或暗红色，氧化后会变褐。

假牛肉：颜色过于鲜艳或呈现不自然的粉红色。

3、试手感

真牛肉：解冻后柔软有弹性，按压会回弹。

假牛肉：触感偏硬或过于绵软，解冻后易碎。

4、煮检验

真牛肉：涮煮后会自然散开，汤底清澈。

假牛肉：久煮不散，汤容易浑浊，可能产生白色泡沫。

三、长期食用“假牛肉”的健康隐患

1、添加剂过量风险

亚硝酸钠、磷酸盐等保水剂可能超标，长期摄入会增加肝肾负担。

2、营养失衡问题

植物蛋白仿制品缺乏血红素铁、维生素B12等牛肉特有营养素。

3、过敏原隐患

重组肉中可能含有未标注的过敏原成分，如大豆、麸质等。

现在你明白为什么有些“牛肉”嚼起来像橡皮了吧？记住这些辨别技巧，下次买肉时多留个心眼。毕竟花真牛肉的钱买到假货事小，吃进肚子里的东西安全事大。建议收藏转发，让更多人远离餐桌陷阱！