以后油条就这样做，撒1把芝麻，外焦里软又空心，吃过就念念不忘
金黄酥脆的外壳包裹着绵软的内里，咬下去“咔嚓”一声脆响，紧接着是满口芝麻香——这大概就是油条最诱人的瞬间。传统油条总让人担心油腻，其实只要掌握几个关键步骤，在家也能做出健康版空心油条，连吃三根都不腻。
一、芝麻油条的三大秘诀
1、面团发酵有讲究
500克中筋面粉中加入5克酵母、3克无铝泡打粉，用30℃温水调成雪花状。重点来了：加1个鸡蛋和15克食用油，这样炸出来的油条更蓬松。和好的面团要醒发至两倍大，冬.天可以放在温水锅里加速发酵。
2、芝麻的黄金搭档
面团排气后擀成长方形面片，表面刷层薄薄的蜂蜜水。撒上炒香的白芝麻和少量黑芝麻，用擀面杖轻轻压实。这样处理后的芝麻经过油炸也不会脱落，香气还能渗透到油条内部。
3、油炸的温度控制
油温控制在180℃最理想，可以用筷子测试：插入油锅冒出细密小气泡即可。下锅前把面片切成2厘米宽的长条，两条叠在一起用筷子在中间压一下。炸的时候要不停翻动，让油条均匀受热膨胀。
二、让油条空心的关键四步
1、面团要足够柔软
和面时水量比平常做馒头稍多些，揉到“三光”状态（手光、盆光、面光）。太硬的面团炸出来会实心，失去油条特有的轻盈感。
2、二次醒发不能省
整形好的油条胚要盖湿布再醒15分钟，这是形成空心结构的关键。看到体积明显变大，表面出现细密气泡就说明到位了。
3、下锅手法要果断
捏住油条两端轻轻拉长，先中间部位入油锅，1秒后再松手放全部。这个动作能让油条在热油中自然形成空心结构。
4、控制油炸时间
单根油条炸制时间不超过2分钟，表面金黄立即捞出。时间过长会导致内部水分蒸发过多，反而变得干硬。
三、健康吃油条的小贴士
1、搭配豆浆最完美
豆浆中的卵磷脂能帮助分解油脂，丰富的植物蛋白还能平衡营养。建议选择无糖现磨豆浆，解腻又健康。
2、控制食用频率
虽然改良了做法，但油炸食品还是建议每周不超过两次。可以一次多做些，吃不完的冷冻保存，复热后依然酥脆。
3、创意吃法更过瘾
油条切段蘸炼乳当甜点，或者夹着煎蛋生菜做成三明治。冷却的油条切丁煮粥，就是地道的上海泡饭。
记住这些要点，下次和面时就能胸有成竹。看着油条在锅里欢快膨胀的过程，本身就是种治愈。刚出锅时趁热咬上一口，那声“咔嚓”就是对自己最好的犒赏。不妨这个周末就试试，让满屋飘散的芝麻香成为家的味道。
