3勺糯米粉，1碗大米，教你简单一做，比麻团做法简单，比锅巴好吃
秋日的厨房总是飘着温暖的谷物香，糯米粉和大米这对黄金搭档又要搞事情了！不用油炸不用烤箱，只要家里有口平底锅，就能做出外酥里糯的神仙零食。这款小吃的口感层次比麻团更丰富，香气比锅巴更诱人，关键是不用担心上火哦~
一、材料准备有讲究
1、糯米粉选择水磨的会更细腻
建议选用袋装水磨糯米粉，粉质更细腻容易成型。如果是散装糯米粉，记得提前过筛避免结块。
2、大米要用隔夜饭才够劲道
新鲜米饭太湿软，隔夜冷藏的米饭水分蒸发后更有嚼劲。用勺子把饭粒轻轻压散，保持颗粒感但不要压成泥。
二、黄金比例调面糊
1、3：1的粉饭配比刚刚好
取90克糯米粉搭配30克大米饭，这个比例能兼顾黏性和酥脆感。喜欢更脆口感的可以适当减少糯米粉用量。
2、温水调糊不易开裂
用50℃左右的温水慢慢加入粉中，边倒边搅拌至酸奶状稠度。加1小勺食用油能增加延展性，煎的时候不易粘锅。
三、煎制技巧大公开
1、冷锅刷油更均匀
平底锅烧至微热后关火，用硅胶刷薄薄涂一层玉米油。重新开小火，倒入面糊后立即转动锅子摊平。
2、两面金黄有诀窍
等边缘微微翘起时翻面，用锅铲轻轻按压让受热均匀。第二面煎的时间要比第一面短20秒，这样颜色更漂亮。
四、创意升级吃法
1、咸香版撒料组合
煎好后趁热撒上海苔碎+白芝麻+椒盐，咸鲜风味让人停不下嘴。
2、甜味版夹心玩法
在两片脆饼中间抹层红豆沙，或者蘸炼乳+花生碎，秒变下午茶甜点。
这个季节最适合做这种暖呼呼的小零食，晾凉后密封保存能放3天。当早餐配豆浆，或是追剧时当零嘴，比外卖的膨化食品健康多了。记住关键点：面糊稠度要够、火候要小、翻面要快，新手也能一次成功！
