以后面粉就这样做，加3个鸡蛋，做出特色油炸卷，比油条麻花好吃
面粉和鸡蛋这对黄金搭档，总能碰撞出令人惊喜的美味火花。今天要分享的这款特色油炸卷，外酥里嫩的口感绝对能刷新你对面食的认知。操作简单到厨房新手也能轻松驾驭，关键步骤只需要记住几个小窍门。
一、和面三秘诀
1、面粉选择有讲究
普通中筋面粉就能胜任，但想要更酥脆的效果，可以掺入20%的低筋面粉。每500克面粉配3个鸡蛋刚好，蛋黄中的卵磷脂能让面团更蓬松。
2、水温决定口感
用30℃左右的温水化开5克酵母，水量是面粉量的55%。和面时先搅拌成絮状，再揉成光滑面团，这样不会粘手。盖保鲜膜醒发至两倍大，秋季室温下约需1小时。
3、揉面手法很关键
发酵好的面团要反复揉搓排气，直到切开断面没有大气孔。这时候的面团会变得特别有弹性，炸出来的卷子层次更分明。
二、造型技巧大公开
1、基础卷法
将面团擀成3毫米厚的长方形面片，刷层薄油后对折。切成1厘米宽的条状，取两条叠放，用筷子在中间压一下，捏住两端轻轻拉长再扭转。
2、创意变形款
想要更酥脆的口感，可以做成麻花状：三条面辫编成辫子，收口处捏紧。或者盘成蜗牛卷：从一端卷起成螺旋状，尾部压在底部。
3、省时懒人版
直接搓成长条后对折，扭两圈再对折一次，捏紧接口就行。这种做法的卷子内部组织更绵密，适合喜欢扎实口感的。
三、油炸关键控制点
1、油温测试方法
油锅烧至插入筷子周围冒小泡时（约170℃），转中小火维持温度。没有温度计的话，可以扔一小块面团测试：3秒浮起就是最佳油温。
2、翻面时机把握
下锅后别急着翻动，等底部定型再轻轻拨动。当卷子变成浅金黄色时翻面，全程大约需要2分钟。炸过头会导致外皮过硬。
3、控油小技巧
捞起后放在镂空烤架上沥油，比用厨房纸更不易回软。想要更酥脆可以复炸10秒，但要注意颜色变化。
四、口味升级方案
1、咸香风味
和面时加入3克盐，炸好后撒椒盐或辣椒粉。也可以拌入葱花或芝麻增香，但要在最后一次揉面时加入。
2、甜味版本
面团中加15克白糖，炸好后滚上肉桂糖粉。更讲究的可以蘸炼乳或蜂蜜，但要趁热食用才不会腻口。
3、创意吃法
切开夹煎蛋和生菜做成中式三明治，或者泡在豆浆里当早餐。放凉后密封保存，第二天用烤箱复热依然酥脆。
这款油炸卷最迷人的地方在于它的百变性，面团基础配方不变，通过造型和调味就能玩出各种花样。比起单一的油条麻花，它既有酥脆外壳又保持内部柔软，冷却后也不会很快变硬。周末不妨多做一些冻起来，早晨取出直接油炸，五分钟就能搞定营养早餐。记住现炸现吃风味最佳，配上一杯现磨豆浆，秋日早晨的幸福不过如此。
